コツをおさえて！
塩鯖の味噌煮

手順

1. 1

   【サバの塩抜き】バットに水、塩を入れて塩が溶けるまで混ぜる。塩サバを加えて両面に塩水をなじませ、ラップをして冷蔵室で3時間ほどおく。サバを取り出し、キッチンペーパーで水気をふきとる。

2. 2

   1のサバは半分に切って皮の表面に切り込みを入れる。ボウルにざるを重ね、サバを入れる。表面が白くなるまで熱湯(分量外:適量)をまわしかける。水を張ったボウルにうつし、表面の汚れを取り除き、さっと洗う。キッチンペーパーで水気をふきとる。

   ポイント

   湯は90℃くらいのものを使用しましょう。温度が高すぎると魚の皮が破れたりしてしまう場合があるので注意しましょう。

3. 3

   しょうが2枚は千切りにする。水にさらして水気を切る(針しょうが)。

4. 4

   フライパンに☆、しょうが(薄切り)を入れて中火で熱し、煮立ったらサバを加える。サバに煮汁をかけ、色が変わってきたら落としぶたをして弱火で5分ほど煮る。

5. 5

   みそを加えて溶かし、再び落としぶたをし、10分ほど煮る。

6. 6

   器に盛り、針しょうがをのせる。