塩サバの塩抜き方法

手順

1. 1

   【塩水での塩抜き】バットに水、塩を入れて塩が溶けるまで混ぜる。塩サバを加えて両面に塩水をなじませ、ラップをして冷蔵室で一晩おく。キッチンペーパーで水気をふきとる。

   ポイント

   水につけると塩分濃度の違いから旨みも一緒に逃げてしまいますが、塩水につけることで適度に塩分を残しつつ旨みも逃さず塩抜きができる方法です。塩は水に対して1〜1.5％を使用してください。

2. 2

   【みりん、酒での塩抜き】バットに水、酒、みりんを入れてよく混ぜる。塩サバを加えて両面に液をなじませ、ラップをして冷蔵室で一晩おく。キッチンペーパーで水気をふきとる。

   ポイント

   酒、みりんを使った塩抜き方法は甘みや旨みが増し、魚の臭みも抑えることができる方法です。