蒲焼きとは？たれの作り方やさまざまなレシピをご紹介

蒲焼きについて

蒲焼きとは、うなぎやあなご、いわしなどを開いて骨を取り、しょうゆやみりんなどで作ったたれをつけながら焼いた料理のことです。

江戸時代に、現代のような形の蒲焼きが食べられるようになりました。うなぎの蒲焼き自体は、江戸時代より前からありましたが、当時はうなぎをぶつ切りにして串刺しにして焼き、味噌や塩をかけて食べていたそうです。
その様子が蒲（がま）という植物の穂に似ていることから、蒲焼きと呼ばれるようになったといわれています。もともとは長い魚の専用の焼き方でしたが、現在はいろいろな食材に使われています。

蒲焼きの魅力のひとつは、なんといっても甘辛い味つけでしょう。どんな食材とも相性がよく、ごはんにもぴったりな味わいです。

蒲焼きのたれの作り方

ここからは、蒲焼きのたれのレシピをご紹介します。うなぎだけでなく、さまざまな食材に使うことができますよ。

本格的な味に仕上げるには、たまりしょうゆを使うのがポイントです。酒、みりん、砂糖、たまりしょうゆを同じ割合で煮詰めるだけなので、一度覚えてしまうと簡単に作れます。

DELISH KITCHENのいろいろな食材の蒲焼きレシピ

ここからは、うなぎ以外の食材で作る蒲焼きのレシピをご紹介します。魚や野菜、練り物などでも美味しく作れるのでお好みの食材で試してみてくださいね。

アナゴの蒲焼き

うなぎよりもあっさりとしていてリーズナブルなアナゴを使った蒲焼きです。アナゴのふわふわした食感と、甘辛い味つけがたまらない一品です。皮目をこんがりと焼いてから、蒸すのがポイントです。

イワシの蒲焼き

スーパーで手に入りやすいイワシの蒲焼きのレシピです。甘辛い味つけでごはんが止まらなくなります。基本の調味料でパパっと味つけできて、丼にしてもおいしい一品です。お酒のおつまみにもいいですよ。

さばの蒲焼き

脂の乗ったさばを濃厚なたれで味つけした蒲焼きです。さばの表面に小麦粉をまぶすことでたれが絡みやすくなります。皮目はパリッと焼き、身は固くならないようにじっくり焼いてふっくらと仕上げましょう。

アジの蒲焼き

アジを甘辛い蒲焼きのたれで焼いた、ごはんが進む一品です。香ばしい香りで食欲が刺激されますよ。大葉とみょうがを添えると爽やかな風味が口いっぱいに広がります。簡単に作れるのでぜひお試しください。

なすの蒲焼き

なすをレンジで加熱してフライパンで焼き、蒲焼きのたれを絡めるだけでできる簡単レシピ。なすのとろりとした食感がたまらない美味しさです。そのまま食べるのはもちろん、丼にするのもおすすめです。

豆腐の蒲焼き

海苔をうなぎの皮に見立てた豆腐の蒲焼きです。つぶした豆腐にすりおろした長いもを加えることで、ふんわりとした食感になります。豆腐のやさしい味と甘辛いたれがよく合います。

さんまの蒲焼き丼

甘辛い蒲焼きのたれを絡めたさんまを丼にしていただきましょう。蒲焼きのたれとごはんが相性抜群でたまらない美味しさです。生姜の香りが食欲をそそり、ごはんが止まらなくなりますよ。

タチウオの蒲焼き重

ふっくらと焼いたタチウオの蒲焼きをお重にのせていただきます。タチウオの美味しさが引き立ち、ごはんとの相性もぴったり。シャキシャキのねぎと、ツーンとしたわさびを添えることで、飽きずに食べられます。

うなぎもどきの蒲焼き丼

いつも脇役のちくわを蒲焼きにすることで主役級に大変身。見た目はうなぎの蒲焼きそっくりです。ふわふわの卵そぼろと甘辛いちくわがよく合います。すぐに作れるので、忙しいときにぴったりです。

DELISH KITCHENのうなぎの蒲焼き・蒲焼きの缶詰を使ったレシピ

最後に、うなぎの蒲焼き・蒲焼きの缶詰を使ったレシピをご紹介します。市販のうなぎの蒲焼きや缶詰も、ごはんや麺と合わせれば、満足感のある食事になりますよ。

うなぎと枝豆の炊き込みご飯

市販のうなぎの蒲焼きと枝豆を使った炊き込みご飯です。うなぎのうま味がごはんに染みて絶品の味わいに。しょうがの風味がいいアクセントになっています。枝豆を入れることで彩りがキレイになりますよ。

うなぎの山かけうどん

うどんにすりおろした山芋とうなぎを乗せた、ボリューム満点の一品です。市販のうなぎの蒲焼きは酒をふって電子レンジで加熱すると、ふんわりとした食感に仕上がりますよ。

イワシ蒲焼き缶の卵とじ丼

イワシの蒲焼き缶詰を汁ごと使って、卵とじ丼を作りましょう。鍋に調味料と缶詰、ニラを入れて卵でとじるだけの簡単レシピ。シャキシャキのニラととろとろの半熟卵が最高の組み合わせです。

サンマと梅の混ぜご飯

あたたかいごはんにサンマの蒲焼き缶詰と梅干し、ねぎ、いりごまを混ぜ合わせるだけの簡単レシピです。蒲焼きの甘辛い味と梅干しの酸味が相性ぴったりです。調理時間5分で作れるので、ぜひ試してみてください。

いろいろな食材で蒲焼きを作ってみよう

蒲焼きはもともと長い魚用の焼き方でしたが、現在はさまざまな食材で楽しまれています。甘辛い味つけはどんな食材とも相性ぴったりで、ごはんも進みます。

今回ご紹介したレシピを参考に、いわしやあなご、さんま、豆腐、なすなどお好みの食材で蒲焼きを作ってみてくださいね。