薄力粉がないときに代用できるものは？レシピもご紹介
作成日: 2022/01/13
料理やお菓子でよく使われる薄力粉ですが、調理の際にご家庭になくて困ったことはないでしょうか。そんなときはほかの粉類で代用することができます。ただ、それぞれ特徴が違うため料理によって適しているものが異なります。
この記事では、薄力粉の代わりとして使える食材や特徴、代用品を使ったレシピなどをご紹介します。
薄力粉とは
薄力粉は、小麦を挽いて粉にした小麦粉の一種です。小麦粉はグルテンの含有量によって強力粉、中力粉、薄力粉などに分けられています。グルテンは小麦粉特有のたんぱく質で、グルテン含有量が多いほど水を加えてこねたときに弾力や粘り気が強くなり、食感にも違いが出ます。
薄力粉の原料は、グルテンの含有量が少ない軟質小麦です。粉はきめ細かくしっとりとしており、こねたときに粘り気や弾力が出にくいのが特徴です。
ふんわりとしてサクサクの食感になるので、ケーキ、お菓子、お好み焼き、天ぷらや唐揚げの揚げ物の衣などに使われています。ムニエルやフライの衣に使われるのも薄力粉です。
小麦粉の種類については、こちらの記事で詳しく解説しています。
薄力粉の代用品
薄力粉の代わりに、同じ小麦粉である中力粉や強力粉は使えるのでしょうか。ここからは薄力粉の代用品についてご紹介します。
中力粉
中力粉のグルテン含有量は薄力粉より多く、薄力粉よりもちもちとした食感になるのが特徴です。ムニエルやホワイトソースなど、薄力粉を少量で使う場合は代用できます。
中力粉は膨らみにくいので、ふんわりとした食感のお菓子にはあまり向いていません。クッキーに使うと薄力粉で作ったものよりもかたくなります。
サクッとした仕上がりにならないので揚げ物の衣にも向いていませんが、少量の場合は代用可能です。
強力粉
強力粉はグルテンの含有量が多く、水を加えてこねると粘り気と弾力が出てもちもちとした食感になります。うまく膨らまないので、薄力粉を多く使うケーキやお菓子などを作るときの代用は難しいでしょう。
強力粉を使ってクッキーを作るとカチカチになってしまいます。また、カラッとした食感にはならないので、揚げ物の衣にも向いていません。
中力粉と同じく、ムニエルやホワイトソースなど薄力粉を少量で使う場合は代用できます。
片栗粉
片栗粉は、じゃがいもから精製される馬鈴薯でんぷんで作られています。薄力粉の代わりに、揚げ物の衣や料理のとろみづけとして使うことができます。
唐揚げの衣に使うと揚げたあとの衣は白っぽくなり、サクサクの食感になります。天ぷらの衣に使うと竜田揚げのような食感に仕上がります。
とろみをつけるにはでんぷんが必要なので、ホワイトソースなどとろみのある料理にも使えます。片栗粉は薄力粉よりもとろみが強いのが特徴です。
ただ、ふんわりとした食感にはならないのでケーキやお菓子には代用できません。
米粉
米粉は米を砕いて粉にしたもので、薄力粉の代わりに使うことができます。もちもちとした食感で薄力粉よりも油を吸収しにくいのが特徴です。
天ぷらに使うとサクサクの食感になり、時間が経っても衣がしっかりしています。クッキーはサクサクとした食感に、ケーキはしっとりとした仕上がりになります。
米粉はダマになりにくく、ホワイトソースや料理のとろみづけにも使えます。
天ぷら粉
天ぷら粉には、小麦粉、でんぷん、卵、ベーキングパウダーなどが入っています。天ぷら粉の小麦粉はグルテン含有量の少ない薄力粉が使われており、薄力粉の代わりに使うことができます。
ベーキングパウダーが入っているため、揚げ物の衣に使うとサクサクの食感に仕上がります。また、クッキーに使うとサクサク、ケーキに使うとふわふわの食感になります。
ホットケーキミックス
ホットケーキミックスには小麦粉、砂糖、卵、ベーキングパウダー、食塩、香料などが入っています。おもにお菓子作りで使われることも多いため、ケーキやお菓子を作るときに代用可能です。
天ぷらや唐揚げなどの衣にも使えますが、砂糖が入っているのでほんのり甘い衣になります。甘い味わいが苦手な場合は、ホットケーキミックスで代用しないほうがよいでしょう。
中力粉で代用したDELISH KITCHENのレシピ
中力粉で代用したクッキーと丸パンのレシピをご紹介します。
中力粉で作る！チョコチップクッキー
中力粉で作るクッキーは薄力粉で作るクッキーよりもかたい食感になりますが、アーモンドプードルを入れるとサクサクの食感に仕上がります。チョコチップの代わりにナッツなどを入れてアレンジするのもおすすめです。
中力粉で作る！丸パン
中力粉を使ってパンを作ってみませんか。中力粉ならではのもちもちとした食感が楽しめます。シンプルな丸パンはそのまま食べたり、中に具材を入れて焼いたりといろいろな食べ方ができます。
強力粉で代用したDELISH KITCHENのレシピ
強力粉を使ってクッキーを作ることができます。強力粉で代用したレシピをご紹介します。
強力粉で作るクッキー
強力粉で作るシンプルな型抜きクッキーです。強力粉を使うと噛みごたえがあり、ザクザクとした食感です。薄力粉とは違った食感がくせになるおいしさですよ。ティータイムのお供にいかがですか。
片栗粉で代用したDELISH KITCHENのレシピ
片栗粉は料理で薄力粉の代用として使うことが多い食材です。
厚揚げと白菜のクリーム煮
和風顆粒だしを使って和風の味付けに仕上げた、やさしい味のクリーム煮です。野菜をたくさん食べられて満足感のある一品です。片栗粉でとろみをつけると料理が冷めにくくなりますよ。
鶏肉のジューシー唐揚げ
片栗粉を衣にすると、薄力粉とは違ったサクサク食感の唐揚げになります。揚げてから時間が経つとべたっとしてしまうので、揚げたてを食べるのがおすすめです。下味にマヨネーズを入れると鶏肉がやわらかくなりますよ。
じゃがいものお好み焼き風
千切りのじゃがいもとベーコン、刻んだ細ねぎ、片栗粉、水、塩こしょうを混ぜ合わせ、フライパンで焼き色がつくまでこんがりと焼き上げます。もっちりとした食感とベーコンの旨味が絶妙なおいしさです。
米粉で代用したDELISH KITCHENのレシピ
米粉で代用したレシピをご紹介します。薄力粉とは違ったもちもち食感を味わえます。
米粉のお好み焼き
もちもちの食感が特徴的な米粉のお好み焼きです。すりおろした長芋を入れるとふわふわに仕上がりますよ。このレシピではフライパンで焼きますが、ホットプレートを使って食卓で作るのもおすすめです。
米粉たこ焼き
米粉で作るたこ焼きはいかがでしょうか。外はカリカリ、中はとろとろでもちもちの異なる食感を楽しめます。たこのほかにもお好みの具材を使って、オリジナルのたこ焼きをお楽しみください。
米粉のバタークッキー
バニラエッセンスがほんのり香るバタークッキーです。米粉を使うと薄力粉を使ったクッキーよりもサクサクとした食感になりますよ。シンプルなクッキーなのでアレンジも楽しめます。
米粉パウンドケーキ
しっとりとして、もちもち食感がくせになるパウンドケーキです。材料を混ぜてオーブンで焼くだけで作れますよ。米粉はきめ細かくダマになりにくいので、薄力粉のようにふるう必要がありません。
天ぷら粉で代用したDELISH KITCHENのレシピ
天ぷら粉は薄力粉の代用としてさまざまな料理に使えます。天ぷら粉を使ったレシピをご紹介します。
れんこんと桜えびの落とし揚げ
れんこんのシャキシャキ食感、桜えびと青のりの風味が食欲をそそる落とし揚げです。天ぷら粉を使うとサクサクでふわふわの食感になりますよ。塩をつけて食べるのがおすすめです。
ホットケーキミックスで代用したDELISH KITCHENのレシピ
ホットケーキミックスはお菓子作りに大活躍します。ホットケーキミックスで代用したレシピをご紹介します。
簡単カップケーキ
ボウルに卵、砂糖、牛乳、サラダ油、ホットケーキミックスを加えて混ぜて、カップに入れたらオーブンで焼くだけです。ホットケーキミックスを使うとカップケーキも簡単に作れますよ。
レンジロールケーキ
ロールケーキの生地をホットケーキミックスで作ります。ふわふわのスポンジ生地がレンジで作れるのがうれしいですね。生クリームをチョコクリームなどにしてアレンジも楽しめます。
プレーンスコーン
ホットケーキミックスを使って、材料は4つだけで簡単に作れるサクサク食感のスコーンです。そのまま食べるのはもちろん、はちみつやジャムなどをつけて食べるのもおすすめです。
ココアの型抜きクッキー
ホットケーキミックスを使ってココアの風味豊かなクッキーを作りましょう。ポリ袋を使って生地を作り、型抜きまで行うので洗い物が少なくすみます。チョコペンでデコレーションするとかわいらしい仕上がりになります。
それぞれの特徴を知って薄力粉の代用に使おう
薄力粉がないときに代用できるものはいくつかあります。ただ、同じ小麦粉でも中力粉や強力粉はグルテン含有量が異なるので、薄力粉と同じように使うことはできません。
少量を使う際はほとんどの粉で代用できますが、たくさん使う場合は食感や風味が変わってしまうので代用できないものもあります。それぞれの粉の特徴を知って、用途によって使い分けるようにしましょう。
