ココアスポンジケーキ

手順

1. 1

   [生地を作る]薄力粉とココアパウダーを万能こし器に入れ、手で混ぜながらボウルにふるい入れる。さらによく混ぜてムラをなくす。

   ポイント

   ・型に紙を敷いておく。・オーブンを180度に予熱する。

2. 2

   ボウルに卵を割り入れて湯せんにかけ、ハンドミキサーの低速で混ぜながら砂糖を2〜3回に分けて加える。

   ポイント

   フライパンに、使用するボウルが1/3程度つかる量の水を入れ、弱めの中火にかけて人肌に温めます。35〜38度が人肌。温まったら弱火にし、ボウルをのせて生地を泡立て、生地の温度が人肌程度になったら取り出します。湯の温度が高いとキメが粗くなり、ふくらまないので、絶えず40度以上にならないように調節してください。湯せんによって卵の泡立ちがよくなり、泡がつぶれにくくなります。

3. 3

   少し泡立ってきたら高速にして泡立て、生地が人肌程度に温まったら湯せんからはずす。

4. 4

   生クリームを小さめのボウルに入れて湯せんにかけ、温めておく。

5. 5

   3のボウルをまわしながら高速で6〜7分泡立てる。生地が白っぽくもったりしてツヤがよくなり、盛り上がるようにスジ状になるまで泡立ったらOK。あとは低速にしてサッとキメを整える。

6. 6

   1を加えて20〜30回混ぜる。そのとき、ボウルをまわしながら生地をゴムべらで底からすくうようにして混ぜる。

7. 7

   4に生地をゴムべらでふたすくい加えてよく混ぜる。これを生地に戻し入れて、15〜20回混ぜる。

8. 8

   [型に流して焼く]生地をすぐ流し入れ、数回落として空気を抜く。

9. 9

   180度のオーブン下段に入れて、30〜35分焼く。まわりの生地が紙から離れ、竹串を刺してみて、生地がついてこなければ焼き上がり。

10. 10

    オーブンから取り出して一度落として安定させ、型から出して網にのせる。紙を取り除いてさまし、粉砂糖を茶こしでふりかける。