ほろ苦ビターな生チョコケーキ

手順

1. 1

   ｟下準備｠型にクッキングシートを敷く。オーブンを160℃に予熱する。薄力粉と純ココア合わせてふるう。

2. 2

   【コーヒー生地】耐熱容器にコーヒー、牛乳、バターを入れてふんわりとラップをかけて600Wのレンジで1分加熱して混ぜる。

3. 3

   ボウルに卵を入れて混ぜほぐし、砂糖を加えて卵のこしがなくなるまで混ぜ、50℃程度の湯煎にかけながら40℃前後になるまで混ぜる。

4. 4

   湯煎から外し、ハンドミキサーで3分程度、生地がリボン状に落ちて表面に止まるくらいまで泡立てる、ふるった粉類を再びふるいながら加えてマーブル状になるまで混ぜ、2を加えて底から持ち上げて切るように混ぜる。

5. 5

   クッキングシートを敷いた型に流し入れて、5cm高さから3回落として空気を抜き、160℃に予熱したオーブンで35〜40分焼く。粗熱が取れたら横半分に切る。

6. 6

   【ビターチョコレートクリーム】ブラックチョコレートを細かく刻む。小鍋に生クリームを入れて弱火で温め、沸騰したら火からおろし、ブラックチョコレートを加えて混ぜて溶かす。鍋底に氷水を当ててトロッとしたクリームになるまで混ぜて冷やす。

7. 7

   5の切り口にビターチョコレートクリームを塗ってスポンジを上から重ねる。上から残りのビターチョコレートクリームをのせて、側面にもコーティングして冷蔵庫で冷やす。クリームが固まったら純ココア(分量外:適量)をふるう。