ねぎだくとり天丼

手順

1. 1

   ねぎは縦半分に切り、斜め薄切りにする。水にさらしてもみ、10分ほどおいてしっかりと水気を切る。

2. 2

   鶏肉は繊維をたつようにして斜めに包丁をあて、そぐように1cm幅に切る(そぎ切り)。

3. 3

   鍋に☆を入れて中火で熱し、とろみがつくまで混ぜながら煮る(たれ)。

4. 4

   ボウルに天ぷら粉、水を入れてよく混ぜる。

5. 5

   鍋にサラダ油を底から3cmほど入れて180℃に熱し、鶏肉を4にくぐらせて全体につけて3分ほど上下を返しながら揚げる。

   ポイント

   揚げ油に入れてすぐは衣が固まっていないため、衣が崩れやすく、肉汁が外に出てしまう原因になります。表面がカリッとするまで1分ほど、そのまま揚げましょう。

6. 6

   器にごはんを盛り、ねぎ、5をのせてたれをかける。