プチライ麦パン

手順

1. 1

   《下準備》バターは常温に戻す。天板にクッキングシートを敷く。

2. 2

   ボウルに強力粉、ライ麦粉、砂糖、ドライイーストを入れて混ぜる。塩、水を加えて粉気がなくなるまで混ぜ、ひとまとめにする。台に取り出し、表面がなめらかになるまで擦り付けるように10分ほどこねる(生地)。

3. 3

   生地を一口大に切り、バターを加えて全体になじませるようにこねる。表面がなめらかになったら表面が張るように丸め、とじ目が下になるようにボウルに戻し入れる。ふんわりとラップをし、室温で2倍ほどの大きさになるまで1時間おく(一次発酵)。

4. 4

   こぶしで押すようにガスを抜き、台の上に取り出す。8等分に切り、それぞれ表面が張るように丸める。表面にライ麦粉(分量外:適量)をつけ、クッキングシートを敷いた天板にのせる。ふんわりとラップをし、室温で1.5倍ほどの大きさになるまで40分おく(二次発酵)。

   ポイント

   焼き始める10分前にオーブンを200℃に予熱しましょう。

5. 5

   包丁で斜めに切り込みを入れ、200℃に予熱したオーブンで15分焼く。