ライ麦パン

手順

1. 1

   《下準備》バターは常温に戻しておく。天板にクッキングシートを敷く。

2. 2

   ボウルに強力粉、ライ麦粉(100g)、砂糖、ドライイーストを入れてよく混ぜる。塩、ヨーグルト、水を入れて粉気がなくなるまで混ぜる。

   ポイント

   ヨーグルトは乳清が浮いている場合はよく混ぜてなめらかにしてから使用しましょう。

3. 3

   台に取り出し、表面がなめらかになるまでよくこねる。

4. 4

   一口大に切り、バターを加えてなじませるようにこねる。バターが生地になじんだら台にたたきつけるようにこねる(生地)。

   ポイント

   一口大に切ることによってバターを均一に混ぜ込むことができます。

5. 5

   表面が張るように丸めてボウルに戻し入れ、ふんわりとラップをして2倍の大きさになるまで室温で1時間ほどおく(一次発酵)。

6. 6

   台に打ち粉(分量外:強力粉:適量)をふり、生地を取り出す。生地に打ち粉をふり、手のひらでたたくようにガスを抜く。

7. 7

   上下を中心に向かって折りたたむ。さらに半分に折りたたみ、とじ目をしっかりとめる。

8. 8

   クッキングシートを敷いた天板に生地を横長にのせ、仕上げ用のライ麦粉をふりかける。ふんわりとラップをして1.5倍の大きさになるまで室温で40分ほどおく(二次発酵)。

   ポイント

   焼き始める10分前にオーブンを200℃に予熱しておきましょう。

9. 9

   横長の切り込みを3本入れて200℃に予熱したオーブンで25〜30分焼く。