レッドグローブのカスタードタルト

手順

1. 1

   レッドグローブは半分に切り種を取り除く。

2. 2

   【タルト台】ビニール袋にビスケットを入れてめん棒などで細かく砕き、溶かしバターを入れてよく揉む。

   ポイント

   なるべく細かく砕きましょう。まとまりが悪い場合は無塩バターを少量ずつ加えて様子を見てください。

3. 3

   タルト型の底にクッキングシートを敷き、2を敷き詰める。冷蔵庫で30分程冷やす。

   ポイント

   しっかり押し付けるように敷き詰めましょう。

4. 4

   【カスタードクリーム】 耐熱容器に卵を割り入れて混ぜ、砂糖を加えてよく混ぜる。薄力粉をふるい入れて混ぜ、牛乳を加えて混ぜる。ふんわりとラップをし、600Wのレンジで2分30秒加熱する。取り出して混ぜ、ラップをせずに再び1分加熱して混ぜる。

5. 5

   4にバニラエッセンスを加えて混ぜ、密着するようにぴったりとラップをして粗熱をとり、冷蔵庫で30分程冷やす。

6. 6

   ボウルに生クリームを入れ、ツノが立つまで泡立てる(ホイップクリーム)。

7. 7

   カスタードクリームをほぐすように混ぜ、ホイップクリームを加えてよく混ぜる。3のタルト台に8を敷き詰め、冷蔵庫で30分程冷やす。

8. 8

   【ナパージュ】耐熱容器に水を入れ、粉ゼラチンをふり入れて5分程おいてふやかす。ふんわりとラップをし600Wのレンジで30秒加熱して溶かす。砂糖を加えて溶けきるまでしっかりと混ぜる。

   ポイント

   砂糖が溶けきらない場合は10秒ずつ追加加熱をしてください。加熱しすぎると水分が飛んでしまい、ぬりにくくなってしまうので薄くとろみがつく程度を目安にして加熱しましょう。

9. 9

   7にレッドグローブを並べる。ナパージュを2、3回重ねながらぬり、セルフィーユを飾る。

   ポイント

   このあとすぐ召し上がれますが、冷蔵庫で1〜2時間冷やしていただくと生地とクリームが馴染んでカットしやすくなります。