おもてなしにもぴったり！
ブルーベリータルト

手順

1. 1

   《下準備》 無塩バターは1cm角に切る。 クッキングシートは直径28cm程度に切って切り込みを入れる。

2. 2

   【タルト生地】 フードプロセッサーに、薄力粉、砂糖を入れて攪拌する。バターを加え、バターの粒が残る程度に攪拌する。溶き卵を2回に分けて加え、その都度攪拌する。冷水を加えて、まとまるまで攪拌して取り出し、ラップで包んで冷蔵庫で30分~1時間冷やす

   ポイント

   冷水は冷蔵庫で冷やしてください。

3. 3

   【カスタード】 バニラビーンズは縦に切り込みを入れ、包丁の背で滑らせながら種を取り出す。鍋に牛乳、バニラビーンズの種、さやを入れて混ぜ、沸騰直前まで温める。さやを取り出す。

   ポイント

   牛乳は温めすぎると膜が張ってしまうので気をつけてください。

4. 4

   ボウルに卵黄、砂糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜる。薄力粉をふるい入れ、軽く混ぜる。3の温めた牛乳を少量ずつ加えてなじませる。

   ポイント

   薄力粉は混ぜすぎると粘りが出るので、粉気がなくなるくらいで大丈夫です。

5. 5

   4をこしながら鍋に戻す。弱火で焦げないように混ぜながら、もったりするまで火を通す。ボウルに入れ、ラップを密着させて粗熱が取れたら冷蔵庫で30分〜1時間冷やす。

6. 6

   【タルト生地】 2をラップではさみ、めん棒で型より一回り大きくなるように丸くのばす。

   ポイント

   直径28cm程度、厚さ3mm程度を目安に伸ばしてください。

7. 7

   型に溶かしバターをハケでぬり、薄力粉(型用)を薄くふる。生地の上のラップをはがして裏返し、生地をタルト型にのせて人差し指と中指の腹で型の角にやさしく押しながら、型に合わせて密着させる。めん棒を転がして余分な生地を切り落とし、角や縁をととのえる。

   ポイント

   溶かしバター 、薄力粉は取り外す時のために全体にしっかりぬってください！ 余った生地はクッキーなどにお使い下さい♪

8. 8

   底の全体にフォークで穴を開けて、冷蔵庫で1時間休ませる。

9. 9

   クッキングシートをタルトの上に敷き、上に重しをのせる。180℃に予熱したオーブンで20〜25分焼く。ケーキクーラーなどの上で1時間以上おいてしっかり冷ます。

   ポイント

   重しは小豆(乾燥)でも代用可。 重しなしでも作ることはできますが、多少ふくらみが出ます。

10. 10

    ボウルに生クリームを入れて柔らかいツノが立つまで、泡立ててクリーム用、デコレーション用に2等分にし、半量は口金のついた絞り袋に入れる。

11. 11

    ボウルに5のカスタード、10の生クリームを入れて混ぜ、タルト生地に流し入れて表面をならす。

12. 12

    11に生クリームを絞る。ブルーベリーをのせ、ミントを飾る。