いちから作る♪
カスタードタルト

手順

1. 1

   《下準備》バターは常温に戻す。タルト型にバター(無塩:分量外:適量)を塗る。

2. 2

   【タルト生地】ボウルにバターを入れてなめらかになるまで混ぜる。砂糖(20g)を加えて白っぽくなるまで混ぜる。

3. 3

   卵黄(1個分)を加えてよく混ぜる。薄力粉(100g)をふるいながら加え、塩を加えてまとまるまでゴムベラで混ぜる。ラップで包み、冷蔵庫で1時間寝かせる(タルト生地)。

4. 4

   冷やしたタルト生地をラップではさみ、めん棒で厚さ3mmにのばす。タルト型に生地をのせて側面に沿うように形をととのえる。側面の余分な生地をめん棒で転がすように切り落として、フォークで底に数カ所穴をあける。

   ポイント

   オーブンを180℃に予熱しておく。

5. 5

   直径28cm程度に切ったクッキングシートをタルト生地の上に敷き、上に重石をのせる。クッキングシート、重石をのせたまま180℃のオーブンで15分焼く。一度取り出し、重石、クッキングシートを取り除く。

   ポイント

   重しは生米、小豆(乾燥)でも代用可能。重石なしでも作ることは出来るが、多少ふくらみが出ることがある。

6. 6

   【カスタードクリーム】鍋に牛乳を入れて弱火で熱し、沸騰直前まで加熱する。

   ポイント

   沸騰させないように注意しましょう。

7. 7

   ボウルに卵黄(2個分)を入れて、軽くほぐす。砂糖(40g)を加えて白っぽくなるまで混ぜる。薄力粉(大さじ2)をふるい入れて粉気がなくなるまでよく混ぜる。温めた牛乳を少しずつ加えてその都度混ぜる。

8. 8

   鍋にこしながら戻し入れて弱火で熱し、絶えず混ぜながら全体にとろみがつくまで加熱する。ふつふつとした状態を保ちながらさらに2分混ぜながら加熱する。

   ポイント

   再びオーブンを180℃に予熱しておく

9. 9

   天板に5のタルト生地をのせ、カスタードクリームを入れて平らにならす。180℃に予熱したオーブンで焼き色がつくまで20〜23分焼く。粗熱をとって冷蔵庫で1〜2時間冷やして型からはずす。