ほろ苦濃厚♡
キャラメルアイス

手順

1. 1

   【キャラメルソース】鍋に砂糖、水を入れて焦げ茶色に色づくまで中火で熱し、火をとめる。生クリームを加え、手早く混ぜて冷ます。

   ポイント

   生クリームは冷蔵庫から出して20分程たったものを使用してください。

2. 2

   【アイス生地】鍋に牛乳を入れ、弱火で熱し、鍋のまわりに小さな泡が立ってきたら火からおろす。

3. 3

   ボウルに卵黄、砂糖1/2量(20g)を入れて白っぽくふんわりするまで泡立てる。2を加えて混ぜ、こしながら鍋に戻す。

4. 4

   鍋を弱火で混ぜながら熱し、とろみがついたら火からおろす。耐熱容器に移し、底に氷水をあてながらしっかり冷やす。

5. 5

   ボウルに生クリーム、残りの砂糖(20g)を入れ、柔らかいツノが立つまで泡立てる。4に2回に分けて加え、その都度切るように混ぜる。

   ポイント

   生クリームはよく冷えたものを使用してください。室温が高い場合は、底に氷水をあててください。

6. 6

   キャラメルソース1/2量を加えてよく混ぜる。残りのキャラメルソースを加え、ざっくりと混ぜる。バットに流し入れ、冷凍庫で4時間以上冷やし固める。

7. 7

   器に盛り、ロータスビスケットを添える。