キャラメルアイス

作り方

1. 1.

   【キャラメルソース】鍋に砂糖、水を入れて焦げ茶色に色づくまで中火で熱し、火をとめる。生クリームを加え、手早く混ぜて冷ます。

   ポイント

   生クリームは冷蔵庫から出して20分程たったものを使用してください。

2. 2.

   【アイス生地】鍋に牛乳を入れ、弱火で熱し、鍋のまわりに小さな泡が立ってきたら火からおろす。

3. 3.

   ボウルに卵黄、砂糖1/2量を入れて白っぽくふんわりするまで泡立てる。2を加えて混ぜてこし、鍋に戻す。

4. 4.

   鍋を弱火で混ぜながら熱し、とろみがついたら火からおろす。耐熱容器に移し、底に氷水をあてながらしっかり冷やす。

5. 5.

   別のボウルに生クリーム、残りの砂糖を入れ、柔らかいツノが立つまで泡立てる。4に2回に分けて加え、その都度切るように混ぜる。

   ポイント

   生クリームはよく冷えたものを使用してください。室温が高く泡立ちにくい場合は、底に氷水を当ててください。

6. 6.

   キャラメルソース1/2量を加えてよく混ぜる。残りのキャラメルソースを加え、ざっくりと混ぜる。バットに流し入れ、冷凍庫で4時間以上冷やし固める。

7. 7.

   器に盛り、ロータスビスケットを添える。