フルーツケーキ

手順

1. 1

   【フルーツ】ドライフルーツは湯通しをして、水気をよく切る。鍋にドライフルーツ、砂糖、レモン汁を入れて熱し、混ぜながら中火で3分ほど加熱する。ボウルに入れてラム酒を加え、密着するようにぴったりとラップをし、冷蔵庫で8時間以上おく。フルーツと漬けた汁に分ける(ラム酒漬けフルーツ)。

   ポイント

   ドライフルーツが浸る程度までラム酒を入れましょう！漬けた汁は大さじ2使用します。過不足分は調整してください。

2. 2

   耐熱容器にドレンチェリー、オレンジピールを入れ、600Wのレンジで30秒加熱する。キルシュを加え、密着するようにぴったりとラップをし、冷蔵庫で8時間以上おく。

3. 3

   ドレンチェリー、オレンジピール、漬けた汁に分ける。オレンジピールは粗く刻む(キルシュ漬けフルーツ)。

   ポイント

   漬けた汁は大さじ2使用します。過不足分は調整してください。

4. 4

   【生地】型にクッキングシートを敷く。薄力粉とアーモンドプードルを合わせてふるう。

   ポイント

   生地を作り始める前に、バターは常温に戻しておいてください。

5. 5

   ボウルにバターを入れ、柔らかくなるまで混ぜる。粉砂糖1/2量を3回に分けて加え、その都度白っぽくふんわりするまで混ぜる。

6. 6

   卵黄を加えて混ぜ、ラム酒漬けフルーツとキルシュ漬けフルーツの漬けた汁を加えてさらに混ぜる(卵黄生地)。

   ポイント

   オーブンを180℃に予熱し始めましょう！

7. 7

   別のボウルに卵白を入れてハンドミキサーで混ぜてほぐし、残りの粉砂糖(50g)の1/4量を加えて泡立てる。同様にもう一度繰り返し、ピンとツノが立つまで泡立てる。残りの粉砂糖を加え、さらにしっかりと固くなるまで泡立てる(メレンゲ)。

8. 8

   卵黄生地にラム酒漬けフルーツ1/2量、オレンジピール1/2量、メレンゲ1/2量、ふるった粉類1/2量を順に加えてその都度ゴムベラで底から持ち上げて切るように混ぜる。残りも同様にもう一度繰り返し、ツヤが出るまでしっかりと切るように混ぜる。

9. 9

   型に生地を1/2量流し入れて平らにならす。ドレンチェリーを中心に1列になるように並べ、残りの生地を流し入れて平らにならす。

10. 10

    180℃に予熱したオーブンで40〜50分焼き、冷ます。完全に冷めたら型から外してラップで包み、3時間以上おく。

    ポイント

    25分を過ぎたあたりから都度様子を見て、焦げそうであればアルミホイルを被せて下さい。竹串をさして、どろっとした生地がついてくる場合は、追加で加熱してください。