くるみとフルーツのガトーショコラ

手順

1. 1

   《下準備》オーブンを170℃に予熱する。型にクッキングシートを敷く。卵は卵黄と卵白に分ける。薄力粉と純ココアを合わせてふるう。ドライフルーツミックスはぬるま湯に入れて戻し、水気を切ってキッチンペーパーで水気をふきとる。

2. 2

   チョコレートは細かく刻む。くるみは粗みじん切りにする。

3. 3

   耐熱容器に細かく刻んだチョコレートを入れて湯煎にかけて溶かし、バターを加えて混ぜて溶かす。

   ポイント

   【湯煎】ひとまわり大きな鍋やボウルにお湯(湯温は50〜60℃、人肌よりも温かい程度熱した湯)を入れてボウルの底をあて、間接的に熱を通しましょう。ボウルにお湯が入らないように注意しましょう。

4. 4

   ボウルに卵黄と砂糖1/2量を入れてハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜる。3を少しずつ加えながらその都度混ぜ、薄力粉、純ココアを再びふるいながら加えて混ぜる(チョコレート生地)。

5. 5

   別のボウルに卵白、塩、残りの砂糖を入れてピンとツノが立つまで混ぜてメレンゲを作り、チョコレート生地のボウルに1/3量ずつ加え、その都度切るように混ぜる。

6. 6

   クッキングシートを敷いた型に生地を流し入れてドライフルーツミックス、くるみをのせて軽く混ぜ、170℃のオーブンで30〜35分焼いて粗熱をとる。型から外し、冷やして粉砂糖をふるう。

   ポイント

   竹串をさして生っぽい生地がついてこなければOK。