本格的な創作焼き菓子♪
スパイスキャラメルクッキーサンド

手順

1. 1

   《下準備》バター、溶き卵、生クリームは常温に戻す。薄力粉、☆は目の細かいふるいで合わせてふるい、アーモンドプードルは粗目のざるでふるう。ドライフルーツミックスは湯でさっと洗い、キッチンペーパーで水気をふきとる。ボウルに入れ、ラム酒を加えて使う直前までおく。

2. 2

   天板にクッキングシートを敷き、ミックスナッツをのせ予熱なしの160℃のオーブンで10分焼く。粗熱をとり、細かく刻む。

   ポイント

   ミックスナッツはローストすることで、より香ばしくなります♪

3. 3

   【クッキー生地】バターは練るようにゴムベラで混ぜ、粉砂糖、塩を加えてハンドミキサーで白くなるまで混ぜる。溶き卵を少しずつ加えてその都度混ぜる。

   ポイント

   ハンドミキサーがない場合は、泡立て器で代用いただけます。

4. 4

   ふるった薄力粉、☆、アーモンドプードルを加えてゴムベラで切るように混ぜる。生地をまとめてラップで包み、冷凍庫で30分ほど休ませる。

5. 5

   生地をラップではさみ、めん棒で2〜3mmの厚さにのばす。生地と型に薄力粉(分量外:適量)をつけて生地を12枚ほど抜く。180℃に予熱したオーブンで15分ほど焼く。

   ポイント

   生地を取り出した後に、オーブンを180℃に予熱しましょう。生地がベタつく場合は、冷凍庫で冷やし固めると抜きやすくなります。

6. 6

   【キャラメルクリーム】鍋にグラニュー糖、水を入れて中火で熱し、きつね色になったら火をとめる。生クリームを加えて弱火で熱し、とろみがつくまで煮詰める。塩、1のドライフルーツミックス、2のミックスナッツを加えて混ぜる。

7. 7

   クッキーに1/6量のキャラメルクリームをぬり、クッキーではさむ。同様に計6個作る。クッキングシートで斜め半分を覆い、表面に粉砂糖をふる。