葛餅

手順

1. 1

   《下準備》バットを軽くぬらす。バットが丸ごと入るサイズのボウルに氷水を用意する。

   ポイント

   18×12cmのバットを使用しています。容量が600cc程度のものがおすすめです。

2. 2

   【葛餅】鍋に葛粉、水を入れ、葛粉が溶けるまでよく混ぜる。

3. 3

   鍋を中火で熱し、砂糖、塩を加えて混ぜながら熱する。ぶくぶくと大きな泡が立ってきたら弱火にし、透明になるまで木べらで常に混ぜ続ける。

4. 4

   軽くぬらしたバットに3を入れ、粗熱をとる。表面に密着するようにラップをし、バットごと氷水につけて、上からさらに押さえつけるようにして形をととのえ、10〜15分ほど冷ます。水気を切り、12等分に切り分ける。

   ポイント

   火傷には十分注意して下さい。

5. 5

   【トッピング】ボウルにきな粉、砂糖、塩を入れて混ぜる。

6. 6

   器に葛餅をのせ、5、黒蜜をかける。