料理の基本！
チキンブロス（チキンボーンブロス）の作り方
ボーンブロスは牛・豚・鶏などの骨(ボーン)と香味野菜を煮込んで作るだし(ブロス)です。今回は手に入りやすい鶏ガラから作るチキンボーンブロスをご紹介します！塩を加えてスープとして飲むのはもちろん、カレーや煮込み料理に使っても味わいに深みを出してくれる万能なスープです。
- 調理時間 180分以上
作り方
1.
鶏ガラは骨についている内臓や血合いを流水で洗い流す。鍋に鶏ガラ、鶏ガラがひたる程度のたっぷりの水を入れて強めの中火で煮立たせる。水気を切り、再び流水で洗い流す。
2.
鍋を洗い、全ての材料を入れ、中火で煮立たせアクを取り除く。弱火で2時間ほど煮る。水が減ってきたら材料がかぶる程度にその都度水(分量外:適量)を加える。
ポイント
アクが出てきたらその都度取り除いてください。
3.
キッチンペーパーをのせたざるでこす。
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