お肉柔らかソースが決めて♪
漬け込みシャリアピンステーキ

手順

1. 1

   玉ねぎは縦半分に切り、半分はすりおろして残りはみじん切りにする。

2. 2

   牛肉は脂身と赤身の間に数カ所切り込みを入れ、筋切りをする。バットにすりおろした玉ねぎ1/2量、牛肉をのせ、残りのすりおろした玉ねぎをのせて塗るようにし、なじませる。肉の表面に密着するようにラップをし、冷蔵庫で30分以上おく。

3. 3

   フライパンにバター(5g)を入れて中火で熱し、みじん切りにした玉ねぎを加えて飴色になるまで弱火で炒め、取り出す(飴色玉ねぎ)。

   ポイント

   フライパンは肉を焼く時に使います。きれいに洗っておきましょう。

4. 4

   2を冷蔵庫から出して牛肉を取り出し、玉ねぎを取り除いて塩こしょうをふる。

5. 5

   フライパンにサラダ油、バター(5g)を入れて中火で熱し、4の牛肉を入れて焼き色がつくまで焼く。裏返し、肉に火が通るまで1分ほど焼いて取り出す(ステーキ)。

6. 6

   同じフライパンにバター(ソース用)を入れて中火で熱し、飴色玉ねぎを加えて肉汁をからめるように炒める。塩、黒こしょうを加えてさっと混ぜる(ソース)。

7. 7

   器にステーキを盛り、ソースを全体に薄く塗る。