栗のシフォンケーキ

手順

1. 1

   《下準備》卵を卵黄と卵白に分けて、卵白は使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。オーブンを170℃に予熱する。

2. 2

   栗の渋皮煮は小さく刻む。

3. 3

   ボウルにマロンペースト、ラム酒を入れて混ぜる。卵黄を1個ずつ加えてその都度しっかり混ぜ、牛乳を加えてさらに混ぜる。砂糖1/2量(30g)を加えて混ぜ、サラダ油を加えて白っぽくなるまでさらに混ぜる。薄力粉、ベーキングパウダーをふるいながら加えて混ぜる(卵黄生地)。

   ポイント

   粉がなじむように混ぜ合わせましょう。

4. 4

   別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーの低速でほぐれるまで混ぜる。全体が白くふんわりしてきたら残りの砂糖を加え、柔らかいツノが立つまで泡立てる(メレンゲ)。

   ポイント

   冷えた卵白を使いましょう。

5. 5

   卵黄生地のボウルにメレンゲ1/4量を加えて泡立て器でしっかり混ぜる。残りのメレンゲを2回に分けて加え、ゴムベラで底から生地をすくうように持ち上げてなじませ、切るように混ぜる。

6. 6

   栗の渋皮煮を加え、底から生地をすくうように持ち上げてなじませて切るように混ぜる。型に流し入れ、竹串を型に沿うようにぐるりと一周回して生地を平らにならす。170℃に予熱したオーブンで30〜35分焼く。

   ポイント

   竹串など刺して、生っぽい生地が付いてくる場合は追加で加熱してください。

7. 7

   型のまま、安定の良い瓶などに乗せて冷ます。型から外して器に盛り、粉砂糖をふる。