マロンムースケーキ

手順

1. 1

   冷水に粉ゼラチンをふり入れ、ふやかす。

2. 2

   カステラは3等分の厚さに切り、型の大きさに合わせて丸くくり抜く。

3. 3

   鍋に牛乳、砂糖を入れて弱めの中火で熱し、鍋のふちがふつふつとするまで加熱して火を止める。ふやかしたゼラチンを加えて溶けるまで混ぜる。マロンペースト(150g)を加えてなめらかになるまで混ぜ、そのまま人肌程度の温度になるまで冷ます(ゼラチン液)。

4. 4

   大きめのボウルに生クリーム(100cc)を入れ、ハンドミキサーでもったりとするまで泡立てる(7分立て/ホイップクリーム)。

5. 5

   ホイップクリームにゼラチン液を加え、全体になじませながらなめらかになるまで混ぜる。

6. 6

   型に等分に流し入れ、カステラをのせて軽く押し込む。カステラに栗の渋皮煮のシロップを少しぬり、冷蔵庫に入れて3時間以上冷やす(ムース)。

7. 7

   ボウルにマロンペースト、生クリーム、ラム酒を入れてなめらかになるまでよく混ぜる。モンブラン用の口金をつけたしぼり袋に入れる(マロンクリーム)。

8. 8

   ムースを取り出し、マロンクリーム1/6量をしぼって粉砂糖をふる。中央に栗の渋皮煮を1個のせる。同様に計6個作る。