牡蠣と海老のペスカトーレ

手順

1. 1

   ボウルに牡蠣、塩、片栗粉(分量外:各小さじ1)を入れて牡蠣がかぶるくらいの水(分量外:適量)を加え、優しく洗う。水を2回ほど取り替えて洗い、水気をふきとる。有頭えびは頭、殻をむかずにつまようじなどで背わたを取り除き、水で洗ってキッチンペーパーで水気をふきとる。

2. 2

   にんにくは縦半分に切って芯を取り除き、包丁でつぶす。唐辛子はキッチンバサミでへたを切り落として種を取り除く。

3. 3

   フライパンにオリーブオイル、にんにく、唐辛子を入れて弱火で加熱する。香りが立ったら牡蠣、有頭えび、白ワインを加えてふたし、3分ほど蒸す。有頭えびの色が変わったらふたを取り、牡蠣と有頭えびを取り出す。

   ポイント

   唐辛子は色づいたら取り出してください。

   有頭えびは粗熱がとれたら頭と身の部分を切り離しておきましょう。

4. 4

   3のフライパンにカットトマト缶を加えて混ぜ、中火で加熱し、2/3量程度になるまで煮詰める。塩、イカを加え、牡蠣、有頭えびを戻し入れる。有頭えびの頭の部分は木べらなどで軽くつぶし、時々混ぜながらイカに火が通るまで煮る。

5. 5

   鍋に湯をわかし、塩(分量外:適量)、リングイネを入れ、袋の表示時間より30秒短くゆでる。ゆで汁を大さじ3取り分け、水気を切る。

   ポイント

   水1Lに対して塩小さじ1が目安です。

6. 6

   4にリングイネ、ゆで汁を加えてからめる。

   ポイント

   リングイネの代わりにスパゲティでも同様の作り方でおいしく仕上がります。

7. 7

   器に盛り、パセリをちらす。