濃厚ごまみそ冷やし中華

手順

1. 1

   水菜は根元を切り落とし、3cm幅に切る。

2. 2

   鶏肉は皮目を上にしてフォークで数か所穴をあける。上下を返して、厚みのある部分に切り込みを入れて厚さを均一にする。おろししょうがをすりこみ、塩こしょうをふる。

3. 3

   耐熱容器に皮目を下にして入れて、酒をまわしかける。ふんわりとラップをし、600Wのレンジで肉に火が通るまで4分加熱する。ラップをしたまま粗熱をとり、蒸し汁を大さじ3取り分ける。鶏肉は斜めに包丁をあて、そぐように1cm幅に切る(そぎ切り)。等分に分ける(蒸し鶏)。

   ポイント

   切ってみて赤みが残っている場合は、30秒ずつ追加で加熱をしてください。

   蒸し汁が大さじ3取れない場合は水を足して調整してください。

4. 4

   ボウルに☆を入れて混ぜる(ごまみそだれ)。

5. 5

   鍋にたっぷりの湯をわかし、中華麺を袋の表示時間通りにゆでる。冷水にとって冷まし、ぬめりを取るように洗い、水気を切る。

6. 6

   器に中華麺を盛り、水菜、蒸し鶏をのせる。ごまみそだれをまわしかける。