料理の基本！
牛テールの下処理
牛のしっぽ「牛テール」は特にかたい部位ですが、長時間じっくり煮込むことで旨味たっぷりのだしが出て、煮汁はスープや煮込み料理に活用できます。ポイントはゆでこぼして臭みをとることです。洗う際は血を押し出すようにしましょう。
手順
1
鍋に牛テール肉がひたるくらいの水を入れ、中火で熱する。煮立ったら5分ほどゆで、水でよく洗って水気を切る。
ポイント
水で洗う際は、牛テール肉をギュッと押して骨と身の間の血管から血をしぼるようにし、臭みをとりましょう。
2
鍋に牛テール肉を戻し入れ、ねぎ、しょうが、酒、牛テール肉がひたるくらいの水を入れて中火で熱する。煮立ったらアクを取り、牛テール肉がやわらかくなるまで弱火で2時間ほど煮る。
ポイント
鍋にアクがついている場合は洗ってから使いましょう。水が少なくなった時は牛テール肉が常にひたるように水を継ぎ足しましょう。
くま