DELISH KITCHEN

料理の基本!

牛テールの下処理

  • 調理時間

    180

  • カロリー

    -

  • 費用目安

    900前後

  • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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牛のしっぽ「牛テール」は特にかたい部位ですが、長時間じっくり煮込むことで旨味たっぷりのだしが出て、煮汁はスープや煮込み料理に活用できます。ポイントはゆでこぼして臭みをとることです。洗う際は血を押し出すようにしましょう。

材料 【牛テール400g分】

手順

  1. 1

    鍋に牛テール肉がひたるくらいの水を入れ、中火で熱する。煮立ったら5分ほどゆで、水でよく洗って水気を切る。

    ポイント

    水で洗う際は、牛テール肉をギュッと押して骨と身の間の血管から血をしぼるようにし、臭みをとりましょう。

  2. 2

    鍋に牛テール肉を戻し入れ、ねぎ、しょうが、酒、牛テール肉がひたるくらいの水を入れて中火で熱する。煮立ったらアクを取り、牛テール肉がやわらかくなるまで弱火で2時間ほど煮る。

    ポイント

    鍋にアクがついている場合は洗ってから使いましょう。水が少なくなった時は牛テール肉が常にひたるように水を継ぎ足しましょう。

レビュー

-

(1件)

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