じっくり煮込んだ！
テールスープ
調理時間
180分〜
カロリー
457kcal
費用目安
1200円前後
炭水化物
0.7g
脂質
42.4g
たんぱく質
10.5g
糖質
0.6g
塩分
0.2g
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
テールスープとは牛の尻尾（オックステール）を煮たスープのこと。牛の旨みをたっぷり煮出したスープはまさに極上の美味しさ！下ごしらえは簡単です。まずはシンプルに塩のみでお召し上がりください。お好みでカクテキなどを入れて韓国風にしたり、トマトや香草を加えて洋風にアレンジするのもおすすめです。
手順
1
鍋に牛テール、水を入れて中火で加熱し、煮立ったら5分茹で、湯を切り、水でよく洗う。
ポイント
水で洗う際、テールをギュッと押して骨と身の間の血管から血を絞り取り、臭みを取りましょう。
2
鍋に牛テール、酒、ねぎ、しょうがを入れ、牛テールが浸るぐらいの水を入れて強めの中火で加熱し、アクを取りながら、2時間煮込む。器に盛り、お好みで塩、ねぎを入れる。
ポイント
常に水は牛テールに対してヒタヒタぐらいになるよう途中足しながら煮込んでください。
レビュー
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- コクが、ありいい味です。リピート・クッキングしました。今回は料理のための清酒25ccと､料理のための白ワイン25ccを入れました。柿のクリームシチューで学習したのでローリエを折って2枚入れました。スープは沸騰してアクを取りビーフコンソメの時のように、静かに2時間炊きました。旨味を抽出するのに妥当な時間だと思います。塩をふりました。一段と味が締まって美味しいと感じました。素敵なスープをまた飲めたので、次は本格的な牛テールシチューのレシピをお願いしたいです。
odayou
テールスープはお店でしか食したことがなかったのですが、下ごしらえも簡単だったので初めて作ってみました。 ２時間煮込むのが大変でしたが、あく取り自体は最初の頃までしか出ないので、後半は主に水の継ぎ足し注意で済みます。 味付けはシンプルなので、まぁこんなものかな？という感じでしたが、お肉自体は意外としっかりと骨に残って、お店で食べるようなホロホロにはなりませんでした。 ホロホロにしたい場合は、圧力鍋とかが必要なのでしょうね（多分時短にもなるのでしょう）。タマネギソース
自分の想像より遥かに美味しくて完璧でした
ソース・アメリケーヌ