れんこんの下処理

手順

1. 1

   れんこんはピーラーなどで皮をむき、お好みの形に切る。

2. 2

   ボウルにれんこん、ひたる程度の水(分量外:適量)を入れて1〜2分ほどさらし、水気を切る。

   ポイント

   空気に触れると黒くなるので切ったらすぐに水にさらすようにしましょう。白く仕上げたい場合は、酢水にさらします。酢水は水1000mlに対して酢大さじ1程度の割合が目安です。煮物にする場合は必要はありません。また、鉄鍋で調理すると黒くなってしまうので気をつけましょう。