料理の基本！
アオリイカのさばき方
高級寿司ネタとしても人気のアオリイカ。姿のものが手に入ったらさばいてみましょう。鮮度が良ければぜひお刺身で。加熱しても美味しいアオリイカ、墨も料理に使えます。
- 調理時間 約10分
作り方
1.
腹を上、頭を左にしておき、胴の真ん中に切れこみを入れる。切れこみから指ではがすようにしながら胴を開く。
TIPS
深く切りすぎると内臓を傷つけてしまうので気をつけましょう。
2.
目の部分をつかみ、上に引き剥がすようにしながら足と内臓を取り出す。胴に残った内臓をきれいに取り除く。足は目と足の間で内臓と切り離す。水でさっと洗い、水気をよくふきとる。
TIPS
水で洗う際はできるだけ短時間で素早く行いましょう。
3.
軟骨を取り除き、裏返し内側を下にする。身と皮の間に親指を入れ込むようにしながらえんぺらをつかんで引っ張り、外皮ごとはがす。えんぺらを皮からはがす。胴の上下を切り落とす。
4.
胴の部分を縦に半分に切る。
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