アオリイカとわけぎのぬた

手順

1. 1

   わけぎは根元を切り落とし、4cm幅に切る。

2. 2

   アオリイカは胴の中に指を入れ、胴と足がつながっている部分をはずし、内臓ごと足をゆっくり引き抜く。胴の中に残った透明な軟骨も引き抜く。

3. 3

   胴体に切り込みを入れて開き、エンペラを取り、外側の皮を剥がす。縦半分に切り、薄皮をはがし、水で洗い、水気を切る。1cm幅に切る。

4. 4

   目の下で足を切り離す。足を逆さまにし、中央に付いているくちばしを取り除く。

   ポイント

   今回は使用しませんが、新鮮な場合はワタもおいしく召し上がれます。使う際は墨袋とワタの周りの余分な内臓を切り落としてから使いましょう。

5. 5

   足は先端を切り落とし、水の中で指で小さな吸盤をこそげとる。2〜3本ずつ切り離す。

   ポイント

   長い足は食べやすい長さに切りましょう

6. 6

   5の鍋にたっぷりの湯をわかし、わけぎを入れて30秒程ゆで、水気を切る。

   ポイント

   湯は捨てずにとっておく。

7. 7

   6の鍋をアオリイカを加えて白っぽくなるまでゆでて、水にさらし、水気を切る。

8. 8

   ボウルに☆を入れて混ぜ、アオリイカ、わけぎを加えて混ぜる。