アオリイカのアクアパッツァ

手順

1. 1

   にんにくは半分に切り、包丁の側面でつぶす。

2. 2

   アオリイカは中央に切り込みを入れて開き、軟骨を取り除く。わたと内臓を引き抜き、取り除く。足は目の下で切り落とし、くちばしを取り除く。胴と足をよく洗い、水気を切る。

3. 3

   2のえんぺらを剥ぎ、薄膜を取り除き、2等分に切り、食べやすい大きさに切る。2の足は切り込みを入れて開き、食べやすい大きさに切る。

4. 4

   鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて熱し、香りがたったら、あさり、アオリイカを入れて油がまわるまでさっと炒める。ミニトマト、白ワイン、水を加えて、煮立ったらふたをして、中火であさりの口が開くまで3分煮る。

5. 5

   塩、こしょうを加えて味をととのえ、器に盛り、パセリをちらす。

   ポイント

   あさりの塩分によって、塩の分量は調整してください。