基本！
コウイカの捌き方

Name: 基本！ コウイカの捌き方
Ingredients: コウイカ 1杯(200g)

(1件)

調理時間

費用目安

600円前後

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関東でスミイカ、関西でハリイカと呼ばれる、コウイカのさばき方のご紹介です！コウイカはやわらかくもあり、歯ごたえがあるのが特徴で、天ぷら、煮物などに使えます。新鮮なものが手に入った時は刺身にするのもおすすめです。意外と簡単に捌けるので、見つけたら是非挑戦してみてください♪

材料

1
コウイカは甲の中心に切れ目を入れ、甲から皮をはがす。
ポイント
皮が強く張り付いている部分は包丁を使いながらはがしましょう。
2
甲を取り除く。甲を包んでいた表皮と胴体を丁寧に引きはがし、ゲソの部分を取り出す。
3
胴体の内側に張っている薄皮をつまんではがす。キッチンペーパーでつかみながら表皮をはがす。
ポイント
薄皮が破れないように縁に向かってゆっくりとはがしましょう。破れてしまった場合はつまようじなどで薄皮をひっかけるようにひっぱり、そこからはがしましょう。
4
ゲソは墨袋を破らないようにしながら内臓を取り除く。キッチンペーパーでふきながら皮をはがす。目玉と目玉の間から頭を切り開き、クチバシと目玉を取り出す。汚れとヌメリを洗い流す。