自家製ロースハム

手順

1. 1

   ボウルに塩、砂糖を入れて混ぜる。

   ポイント

   塩は豚肉の重量に対して2%、砂糖は豚肉の重量に対して1%を目安にしてください。

2. 2

   豚肉はキッチンペーパーで水分をふきとる。タコ糸でしばって形をととのえ、1を全体にまぶす。ラップでしっかりと包んでバットにのせ、冷蔵庫に半日〜1日おく。

   ポイント

   今回は厚さ5.5cm×5cmのブロック肉を使用しています。

3. 3

   2のラップをはずし、新しいラップで2重に包み、アルミホイルでさらに2重に包む。そのまま2時間おいて常温にもどす。

4. 4

   鍋にたっぷりの湯をわかし、3の豚肉を入れる。湯の温度が70℃以上になっていることを確認して火をとめる。ふたをして60〜70℃を保ちながら1時間30分おいて肉に火を通す。

   ポイント

   ・湯の温度が下がったら再びごく弱火で加熱し、常に60〜70℃を保ってください。時々上下を返してください。

   ・温度計がない場合は火を止めず、ごく弱火のままで1時間ほど加熱してください。

   ・2L以上のたっぷりのお湯でゆでましょう。

   ・肉の大きさによって加熱時間は異なりますので、調整を行なってください。

5. 5

   取り出してアルミホイル、ラップを外す。新しいアルミホイルでしっかりと包み、30分おいておちつかせながら粗熱をとってタコ糸をはずす。

   ポイント

   ・粗熱がとれたら、冷蔵庫に入れて冷やすと切りやすくなります。食べやすい大きさに切ってお召し上がりください。

   ・生焼けが心配な場合は、再度加熱してからお召し上がりください。なるべくお早めにお召し上がりください。