しっとり濃厚♪
ショコラタルト

手順

1. 1

   《下準備》タルト生地用のバターは、常温に戻す。タルト型に溶かしバター(無塩:分量外:適量)をぬり、冷蔵庫で10分ほど冷やす。薄力粉(分量外:適量)を全体に薄くふり、余分な薄力粉をおとす。使うまで、冷蔵庫で冷やしておく。

2. 2

   【タルト生地】 ボウルにバターを入れてクリーム状になるまで泡立て器で混ぜる。砂糖、塩を加え、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜ、卵黄を加えてさらに混ぜる。

   ポイント

   砂糖を加えてからは、白っぽくふんわりするまでしっかりとすり混ぜましょう。

3. 3

   薄力粉、純ココアを合わせてふるい入れ、ゴムベラで切るように混ぜてそぼろ状にする。ゴムベラで押し付けるようにして生地を集め、手でこねてひとまとめにする。形をととのえてポリ袋に入れ、冷蔵庫で30分冷やす。

   ポイント

   ポリ袋は、大きめのものを使用しましょう。

4. 4

   ポリ袋の上からめん棒で厚さ3mmになるように伸ばす。ハサミで切って、袋を開く。タルト型に生地をのせ、指でやさしく押しながら、型に合わせて密着させる。型の生地の上からめん棒を転がして余分な生地を切り落とし、縁をととのえる。フォークで底に数カ所穴をあける。冷蔵庫で1時間休ませる。

   ポイント

   側面は焼き縮みしやすいので型より2mmほど高くなるようにしましょう。余分な生地は一緒に焼いてクッキーなどにしてください。生地を冷蔵庫から取り出す20分前にオーブンを170℃に予熱しましょう。

5. 5

   直径28cm程度に切って切り込みを入れたクッキングシートをタルト生地の上に敷き、上に重しをのせる。

   ポイント

   重しは生米、小豆(乾燥)でも代用可能です。重しなしでも作ることはできますが、多少ふくらみが出ます。

6. 6

   170℃に予熱したオーブンで10分焼く。一度取り出し、重し、クッキングシートを取り除く。卵白をハケでぬり、再び170℃に予熱したオーブンで10分焼く。ケーキクーラーの上で冷ます。

   ポイント

   卵白は、よくほぐしたものを使用してください。卵白をぬってから焼くことで、ショコラ生地を流し入れてもサクサクとした食感が長続きします♪

7. 7

   【ショコラ生地】チョコレートは細かく刻む。鍋に生クリームを入れて弱火で熱し、小さな泡が立ってくるまであたためる。

   ポイント

   オーブンを再度170℃に予熱しましょう。

8. 8

   耐熱容器にチョコレートを入れ、生クリーム、バターを加える。チョコレートが少し溶けてなじむまで1分ほどおく。中心から外側に向かって優しく円を描くように混ぜて溶かし、ツヤが出てくるまで混ぜる。粗熱をとる。

9. 9

   卵黄を加えてよく混ぜ、薄力粉、純ココアをふるって加えて混ぜる。

   ポイント

   卵は常温に戻したものを使用しましょう。

10. 10

    タルト生地に流し入れ、平らにならす。170℃に予熱したオーブンで15〜20分焼く。ケーキクーラーの上でしっかりと冷まし、型から外す。冷蔵庫で2時間ほど冷やす。