生地から手作り♪
生チョコレートタルト

手順

1. 1

   《下準備》タルト生地用のバターは、常温に戻す。タルト型に溶かしバター(分量外:適量)をぬり、冷蔵庫で10分ほど冷やす。薄力粉(分量外:適量)を全体に薄くふり、余分な薄力粉をおとす。

2. 2

   【タルト生地】 ボウルにバター(50g)を入れてクリーム状になるまで混ぜる。砂糖、塩を加え、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜ、卵黄を加えてさらに混ぜる。

   ポイント

   砂糖を加えてからは、白っぽくふんわりするまでしっかりとすり混ぜましょう。

3. 3

   薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで切るように混ぜてそぼろ状にする。ゴムベラで押し付けるようにして生地を集め、手でこねてひとまとめにする。形をととのえてポリ袋に入れ、冷蔵庫で30分冷やす。

   ポイント

   ポリ袋は、大きめのものを使用しましょう。

4. 4

   ポリ袋の上からめん棒で厚さ3mmになるように伸ばす。ハサミで切って、袋を開く。タルト型に生地をのせ、指でやさしく押しながら、型に合わせて密着させる。型の生地の上からめん棒を転がして余分な生地を切り落とし、縁をととのえる。フォークで底に数カ所穴をあける。冷蔵庫で1時間休ませる。

   ポイント

   側面は焼き縮みしやすいので型より2mmほど高くなるようにしましょう。余分な生地は一緒に焼いてクッキーなどにしてください。生地を冷蔵庫から取り出す20分前にオーブンを180℃に予熱しましょう。

5. 5

   直径28cm程度に切って切り込みを入れたクッキングシートをタルト生地の上に敷き、上に重しをのせる。

   ポイント

   重しは生米、小豆(乾燥)でも代用可能です。重しなしでも作ることはできますが、多少ふくらみが出ます。

6. 6

   180℃に予熱したオーブンで15分焼く。一度取り出し、重し、クッキングシートを取り除く。卵白をハケでぬり、再びオーブンで5〜10分きつね色になるまで焼く。ケーキクーラーの上で冷まし、型から外す。

   ポイント

   卵白は、よくほぐしたものを使用してください。卵白をぬってから焼くことで、生チョコレートを流し入れてもサクサクとした食感が長続きします♪

7. 7

   【生チョコレート】チョコレートは細かく刻む。

8. 8

   鍋に生クリームを入れて弱火で熱し、小さな泡が出てきたら火をとめる。チョコレート、バターを加えて混ぜて溶かす。タルト生地に流し入れ、平らにならす。冷蔵庫で4時間以上冷やし固める。