牡蠣と茄子のレモンオイルソース

手順

1. 1

   なすはへたを切り落とし、斜め1.5cm幅に切る。薄力粉の半量(大さじ1)をまぶす。

2. 2

   牡蠣は塩水(分量外:適量)で洗って水気をふきとる。塩こしょうをふって残りの薄力粉(大さじ1)をまぶす。

   ポイント

   海水に近い2〜3％程度の塩水で洗いましょう。

3. 3

   フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、1のなす、2の牡蠣を入れて2分ほど焼き、裏返して火が通るまで焼いて取り出す。

4. 4

   3のフライパンにバルサミコ酢、砂糖を入れて弱火で熱し、砂糖を溶かす。レモン汁を加えて混ぜる(ソース)。

   ポイント

   フライパンに焦げ付きなどがある時は軽くふきとってください。

5. 5

   器になす、牡蠣を盛り、ソースをかけてイタリアンパセリを添える。