野菜たっぷり！
ラタトゥイユカレー

手順

1. 1

   玉ねぎ、なすは1.5cm程度の角切りにする。ズッキーニはへたを切り落とし、1.5cm程度の角切りにする。赤パプリカ、ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、1.5cm程度の角切りにする。鶏肉は食べやすい大きさに切る。

2. 2

   鍋にオリーブオイルを入れて熱し、おろしにんにく、おろししょうが、鶏肉を入れて焼き色がつくまで中火で炒める。

3. 3

   玉ねぎを加えてしんなりするまで炒め、カレー粉、酒を加えて全体になじむまで炒める。

4. 4

   残りの野菜を加えて全体に油がまわるまで炒める。カットトマト缶、コンソメ、砂糖を加え、ひと煮立ちさせてふたをし、野菜がやわらかくなるまで弱火で15分程度煮る。塩、こしょうをふって混ぜる(カレー)。

5. 5

   器にごはんを盛り、パセリをちらす。カレーをかける。