プロフィットロール

手順

1. 1

   《下準備》オーブンを200℃に予熱する。卵は常温に戻す。薄力粉(シュー生地用)をふるう。天板にクッキングシートを敷く。

2. 2

   いちごはへたを切り落として縦十字に切る。

3. 3

   ボウルに卵を入れ、よく混ぜる(溶き卵)。

4. 4

   鍋に牛乳(60cc)、水、バター、塩を入れて中火で熱し、沸騰させる。ふるった薄力粉を加え、火を止めてゴムベラで手早く混ぜる。ひとまとめになるまで1〜2分ほど練る。

   ポイント

   しっかり沸騰させることがポイントです。また、薄力粉を加えたらすぐに火を止めましょう。

5. 5

   耐熱容器に入れ、溶き卵の1/5量を加えてゴムベラで切るように全体がなじむまで混ぜる。同様に計4回行う。

   ポイント

   生地が冷えてしまうと生地が膨らまなくなるため、手早く進めましょう。

6. 6

   残りの溶き卵を少しずつ加え、その都度まとまるまで混ぜる(生地)。

   ポイント

   生地の状態をその都度確認しながら残りの溶き卵を加える量を調整してください。生地をすくい、ゆっくり3〜4秒程度かけて逆三角形に落ちるくらいまでが目安です。

7. 7

   丸口金をつけた絞り袋に生地を入れ、クッキングシートを敷いた天板に直径3cm程度にしぼり出す。

8. 8

   生地の絞り終わりのとがっている部分を水でぬらした指で優しく押さえる。表面に霧吹きで水をたっぷりかけ、200℃に予熱したオーブンで13分焼く。150℃に温度を下げて、10〜15分焼いて冷ます(シュー)。

   ポイント

   しぼんでしまうため、焼いている途中はオーブンの扉を開けないでください。

9. 9

   シューを横半分に切り、下半分にアイスクリームを詰めて上半分でふたをする。同様に計24個作る。器に盛り、冷凍庫に入れて冷やす。

10. 10

    チョコレートは細かく刻み、耐熱容器に入れる。牛乳を加えてラップをせずに600Wのレンジで1分加熱する。取り出して軽く混ぜる。再びラップをせずに600Wのレンジで30秒加熱する。取り出してなめらかになるまで混ぜる(チョコレートソース)。

11. 11

    冷えたシューにいちご、ブルーベリーをのせ、チョコレートソースをかける。粉砂糖をふり、ミントを飾る。