キャラメルプリンタルト

手順

1. 1

   《下準備》ボウルに冷水を入れ、ゼラチンを振り入れてふやかす。

2. 2

   【プリン生地】ボウルに卵黄、砂糖を入れて泡立て器で白っぽくなるまでよく混ぜる。牛乳を少しずつ加えながらその都度よく混ぜる(卵液)。

3. 3

   鍋に卵液をこしながら入れて弱火で混ぜながら熱し、表面の細かい気泡が消えて鍋周りに細かい泡がふつふつとしてきたら火からおろす。ふやかしたゼラチンを加え、混ぜて溶かす。バニラエッセンスを加えて混ぜ、粗熱をとる。タルト台に流し入れ、冷蔵庫で1～2時間冷やし固める(プリンタルト)。

4. 4

   【カラメルソース】鍋に砂糖、水を入れて中火で熱し、茶色になったら火をとめる。湯を加えて全体になじませ、20℃前後になるまでしっかり冷ます。プリンタルトにかけて冷蔵庫で30分ほど冷ます。

   ポイント

   ・かき混ぜると砂糖が再結晶化するので鍋をまわしながら作業しましょう。

   ・お湯を入れる際、はねるので火傷に注意してください。

   ・ダマが残ってしまったら弱火で熱し、混ぜながらとかしましょう。

   ・一度固まったゼラチンは20〜30℃で溶け始めます。カラメルソースはしっかりと冷やしてからプリン生地にかけましょう。