パンプキンタルト

手順

1. 1

   《下準備》耐熱容器に冷水、ゼラチンをふり入れてふやかす。オレオはクリームの部分を取り除き、保存袋に入れて細かくなるまでめん棒で砕く。溶かしバターを加えてなじむまでもむ。

   ポイント

   今回は甘さを控えたいのでクリームは抜いていますが、そのまま砕いてもお作りいただけます。その際はバターを10gほど減らしてお作りください。

2. 2

   型の底にクッキングシートを敷き、1のオレオを入れてスプーンなどを使って敷き詰める。冷蔵庫で冷やす。

3. 3

   かぼちゃ(かぼちゃプリン用)は皮をむき、一口大に切る。耐熱容器に入れてふんわりとラップをし、600Wのレンジで竹串がスッと通るまで3〜4分ほど加熱し、水気を切る。

4. 4

   鍋に牛乳、砂糖(かぼちゃプリン用)を入れて中火にかけ、混ぜながら鍋のまわりがふつふつするまで加熱し、火を止める。ふやかしたゼラチンを加え、混ぜて溶かす。

5. 5

   ミキサーにかぼちゃ、4の牛乳、バニラエッセンスを入れてなめらかになるまで撹拌する。2の土台に流し入れて冷蔵庫で固まるまで2〜3時間ほど冷やす(タルト台)。

6. 6

   かぼちゃ(かぼちゃクリーム用)は皮をむき、一口大に切る。耐熱容器に入れてふんわりとラップをし、600Wのレンジで竹串がスッと通るまで3分ほど加熱し、水気を切る。かぼちゃは正味150gになるように計量し、熱いうちに裏ごしする。

7. 7

   鍋に裏ごししたかぼちゃ、残りの◯を入れて弱火にかける。混ぜながらヘラですくった時にぼてっと落ちる程度のかたさになるまで加熱する。粗熱をとる(かぼちゃクリーム)。

8. 8

   氷水をはったボウルをあてたボウルに生クリーム、砂糖(ホイップクリーム用)を入れてハンドミキサーでツノがたつまで撹拌する(ホイップクリーム)。

9. 9

   5のタルト台にホイップクリームをのせ、中央が盛り上がるように形をととのえる。

10. 10

    しぼり袋にモンブラン用の口金をつけ、かぼちゃクリームを入れる。9のタルト台に中心から外側に向かってゆっくりと均一になるようにしぼる。ピスタチオをちらし、粉砂糖をふる。