料理の基本！
ヤリイカの捌き方
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調理時間
約10分
費用目安
200円前後
ヤリイカのさばき方を丁寧に分かりやすく解説します♪ヤリイカの体は細長く、やや透明感があります。名前の「ヤリ(槍)」はこの細長い体形に由来しています。甘味が強く、ぷりぷりとした食感が特徴で、刺身はもちろん焼いても煮物にしても美味しくお召し上がりいただけます！
手順
1
胴の中に指を入れ、胴と内臓をつなぐ筋を外して足をひねりながらゆっくり引っ張り、内臓ごと引き抜く。胴の内側にある軟骨を引っ張り、取り除く。水で手早く洗い、中に残った内臓をとる。
ポイント
イカは洗いすぎると身が白っぽくなり食感も悪くなるのでさっと洗いましょう。
2
【下足】目の下で切り落とし、足を開いて足の付け根の真ん中にあるくちばしを指でつまみ取る。足を伸ばしておき、筒状になっているところに包丁を入れて足を開く。2本の長い足を短い足の長さに合わせて切り、全ての足先を少し切り落とす。
ポイント
足先は汚れやすく、食感が硬い為、切り落とします。ヤリイカのサイズが大きい場合は足の吸盤をこそげ取りましょう。
3
【胴体の皮を剥ぐ場合】胴とえんぺらがつながっている部分に親指を入れてえんぺらの先に滑らせ、胴とえんぺらを引きはがす。皮がはがれた部分からキッチンペーパーなどを使って皮をはいでいく。軟骨が付いていた部分を右上にしておき、包丁の刃を入れて胴の先端まで切り開く。内側はキッチンペーパーで薄皮を軽く取る。裾の部分を切り揃える。
ポイント
ヤリイカは皮がやわらかいので皮が付いたままでもおいしく頂けます♪
よくある質問
- Q
ヤリイカを使った料理が知りたいです。
Aこちらで様々な料理を紹介しているのでご参照ください。
レビュー
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