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料理の基本!

イカのさばき方

炒め物や揚げ物、煮物と様々なものに活用できるイカ♪実はお魚よりもさばくのは簡単!一度覚えてしまえば簡単にできます♪

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  • 調理時間 約10分

料理レシピ

材料 スルメイカ1杯分

料理を楽しむにあたって

作り方

  1. 1.

    胴の中に指を入れ、胴と内臓をつなぐ筋を外して足をひねりながらゆっくり引っ張り、内臓ごと引き抜く。胴の内側にある軟骨を引っ張り、取り除く。水で手早く洗い、中に残った内臓をとる。

    TIPS

    イカは洗いすぎると身が白っぽくなり食感も悪くなるのでさっと洗いましょう。

  2. 2.

    【下足】目の下で切り落とし、足を開いて足の付け根の真ん中にあるくちばしを指でつまみ取る。足を伸ばして置き、筒状になっているところに包丁を入れて足を開き、吸盤を手でこそげ取る。2本の長い足を短い足の長さに合わせて切り、全ての足先を少し切り落とす。

    TIPS

    足先は汚れやすく、食感が硬い為切り落とします。

  3. 3.

    【胴体の皮を剥ぐ場合】胴とえんぺらがつながっている部分に親指を入れてえんぺらの先に滑らせ、胴とえんぺらを引きはがす。左手で胴を抑えてえんぺらを下の方に引き皮と一緒にはがす。皮がはがれた部分からキッチンペーパーなどを使って皮をはいでいく。軟骨が付いていた部分を右側にしておき、包丁の刃を右側にして胴の先端まで切り開く。内側はキッチンペーパーで薄皮を軽く取る。裾の部分を切り揃える。

    TIPS

    えんぺら、皮が付いたままでもおいしく頂けます♪

  4. 4.

    【内臓の下処理】わたについている墨袋をつまんで引っ張る。先端についている白っぽいわたは切り離す。わたの少し右側を切り落とす。

    TIPS

    わたの薄皮を破らないように注意しましょう♪