料理の基本！
かんぴょうの戻し方

手順

1. 1

   かんぴょうはさっと洗い、水に3分ほどさらして水気を切る。

2. 2

   ボウルにかんぴょう、かんぴょうが浸る程度の水、塩(分量外:小さじ1/2)を入れてもみ洗いする。塩水を捨て、流水で1分ほどしっかり洗う。

   ポイント

   無漂白のかんぴょうは塩は加えずにもみ洗いしましょう。

3. 3

   鍋にかんぴょう、たっぷりの水を入れて沸騰したら5〜10分ほどゆでる。湯を切り、粗熱をとる。ふきんなどで包み、水気をしぼる。

   ポイント

   爪で切れる固さを目安に、ゆでる時間は調整してください。