昆布巻き

手順

1. 1

   昆布はバットに入れて水にさらし、30分程柔らかくなるまでおく。昆布を浸した水は、ざるにキッチンペーパーをのせてこし、取り分ける。 昆布は15cm幅に切る。

   ポイント

   昆布に汚れがある場合は、ぬれ布巾でふき取る。

2. 2

   かんぴょうは水でさっと洗い、かぶるくらいの水で3分程ひたし、水気を切る。 塩をふってもみこみ、水で洗って水気を切る。

3. 3

   昆布は手前からくるくるとゆるめに巻く。昆布の中央にかんぴょうををゆるめに2回巻き、結び目の分を残して切る。

4. 4

   鍋に昆布を重ならないように並べて入れ、昆布の戻し汁、酒、酢を加えて落としぶたをし、強火で煮立たせる。 煮立ったら、弱火におとして柔らかくなるまで30分程煮る。

   ポイント

   落としぶたは空気穴を開けておきましょう！

   煮汁が少なくなったら熱湯を足しましょう！

5. 5

   ☆を加えて落としぶたをし、弱火で15分程煮る。

6. 6

   粗熱がとれたら、両端を切り、形をととのえる。

   ポイント

   冷めるまで、おいておき、味を染み込ませる。