凍り豆腐とは？高野豆腐との違いや人気レシピをご紹介

凍り豆腐について

凍り豆腐についてみていきましょう。

凍り豆腐とは

凍り豆腐は、豆腐を屋外で凍らせて乾かした豆腐のことをいいます。凍り豆腐にはふたつの系統があり、ひとつは高野山で生まれた「高野豆腐」、もうひとつが信州や東北地方の農村地帯で生まれた「凍み豆腐」です。このふたつの総称が「凍り豆腐」と呼ばれています。

高野豆腐・凍み豆腐との違い

高野豆腐と凍み豆腐は、作られる過程が違っています。高野豆腐は凍った豆腐にお湯をかけて溶かし、水を絞ってから乾燥させて作りますが、凍み豆腐は自然乾燥させて作ります。

また、岐阜県の関ヶ原町を境に、西側の地域では高野豆腐が消費されていたのに対して、凍り豆腐は主に東側の地域で消費されていました。
高野豆腐と凍み豆腐では、親しまれていた地域も異なります。

高野豆腐の栄養

ここでは、高野豆腐に含まれるカロリーや栄養についてご紹介します。水で戻した状態の100gあたりの数値は以下の通りです。

・カロリー…104kcal
・糖質…0.6g

また高野豆腐には、骨を作るのに必要なカルシウムやリン、マグネシウム、鉄、亜鉛といったミネラルも含まれています。

【出典：日本食品標準成分表2020年版（八訂）】

高野豆腐を使ったDELISH KITCHENのレシピ

ここからは、高野豆腐の戻し方や人気のレシピをご紹介します。

【戻し方】

まずは、基本の高野豆腐の戻し方を確認しましょう。正しい方法で戻すことで、上手に使うことができますよ。

高野豆腐の戻し方

高野豆腐は戻したあとに水気をしっかり絞りましょう。水っぽさがなくなり、調理する際に味がしっかり染み込みます。

【煮物】

高野豆腐を使った煮物のレシピをご紹介します。だしの旨味をたっぷり吸った高野豆腐は絶品です。

基本の高野豆腐の含め煮

高野豆腐の定番の煮物です。煮汁をたっぷり吸った高野豆腐は、噛むと口いっぱいに旨味が広がります。一緒に煮込む具材を変えるとだしの味わいが変わるので、お好みで楽しめますよ。

豚肉と高野豆腐のキムチ煮

キムチのコクのある辛味と、豚肉から出る旨味がやみつきになる煮物です。調味料もめんつゆだけで簡単に作れますよ。時間がないときや、何か一品作りたいときにもぴったりです。

高野豆腐とキャベツの卵とじ

旨味をたっぷり含んだ高野豆腐を、キャベツと一緒に卵でとじます。噛むたびに高野豆腐から旨味が広がり、やさしい味わいの一品です。

【揚げ物】

高野豆腐を揚げることで、煮物とはまったく違う食感が楽しめます。ぜひ一度試してみてくださいね。

高野豆腐の甘辛唐揚げ

高野豆腐を使うことで、まるで鶏の唐揚げを食べているかのような味わいが楽しめます。高野豆腐にしっかりと下味をつけると、おいしい唐揚げができますよ。ご家庭に余った高野豆腐があれば、ぜひ作ってみてください。

高野豆腐のはさみ揚げ

高野豆腐に肉だねをつめて揚げることで、肉の旨味を高野豆腐が吸って旨味を逃しません。外はサクッと、中はジューシーな味わいに仕上がります。

高野豆腐のカリカリカレースナック

高野豆腐を細切にし、揚げてお菓子のようにして楽しめる一品です。カレー粉と粉チーズで味付けすることで、食欲のそそられる香りになります。お酒のおつまみとしてもぴったりです。

【焼き物・炒め物】

高野豆腐は炒めたり、焼いたりしてもおいしく食べられます。かさましにもなっておすすめの使い方です。

高野豆腐となすのとろっと甘酢炒め

炒めたなすのとろっとした食感に、旨味の含んだ高野豆腐のジューシーな味わいがよく合います。高野豆腐を入れることで、食べごたえもあり満足感の得られるおかずになります。

高野豆腐と大葉の肉巻き

高野豆腐は肉巻きにして楽しむこともできます。大葉の爽やかな香りや風味が、味のアクセントになりますよ。こってりした照り焼きのたれで、ご飯も進みます。

高野豆腐の甘辛つくね

高野豆腐をみじん切りにすれば、鶏ひき肉と一緒に混ぜ込んでつくねが作れます。高野豆腐を使うことで、ふわふわ食感に仕上がるのがポイントです。お弁当やおつまみにもおすすめですよ。

【スイーツ】

高野豆腐を使って、甘いスイーツも作れます。簡単に作れるものばかりなので、ぜひ参考にしてください。

高野豆腐のラスク

高野豆腐を使って、カリカリ食感がやみつきになるラスクを作りましょう。子供のおやつにもぴったりです。お好みで仕上げにシナモンシュガーやココアパウダーなどを振って楽しむこともできますよ。

高野豆腐フレンチトースト

パンの代わりに高野豆腐でフレンチトーストはいかかでしょうか。食パンよりも少し弾力のある高野豆腐は、歯ごたえがあり満足感も得られます。お好みでホイップクリームやジャムを添えてもよいですよ。

黒蜜きな粉の高野豆腐

ひとくちサイズに切った高野豆腐に、たっぷりのきな粉と黒蜜をかけていただく、和のスイーツです。やさしい甘味の豆乳が染み込んだ高野豆腐は、ふわふわ食感でやみつきになります。

凍り豆腐はアレンジ自在！いろいろな料理に使ってみよう

高野豆腐と凍み豆腐、このふたつの製法は違いますが、これらの総称が凍り豆腐であるということが分かりました。

凍り豆腐は豆腐を凝縮させたもので、いろいろな料理やお菓子に活用したり、かさましにも使える便利な食材です。ご家庭に余っていたら、ぜひご紹介したレシピを参考においしく調理してみましょう。