クロスタータ

手順

1. 1

   《下準備》バターは常温に戻す。薄力粉とアーモンドプードルを合わせてふるう。型にバターをぬって薄力粉をふり、余分な粉を落として冷蔵庫で冷やす。

2. 2

   鍋に☆を入れて混ぜ、水分が出るまで1時間ほどおく。

3. 3

   ボウルにバターを入れてクリーム状になるまで混ぜる。粉砂糖、塩を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。溶き卵(1/2個分)を3回に分けて加え、その都度なめらかになるまで混ぜる。

4. 4

   ふるった薄力粉、アーモンドプードルを加え、粉気がなくなるまでゴムベラで切るようにさっくりと混ぜる。ひとまとめにし、ラップで包んで冷蔵庫で3時間ほどおく(生地)。

5. 5

   2の鍋を中火で熱し、煮立ったら弱火にして混ぜながら水分が半量になるまで10分ほど煮詰めて冷ます(ブルーベリージャム)。

6. 6

   生地を1/3量と2/3量に分け、それぞれ丸く形をととのえる。ラップを広げて1/3量の生地をのせる。再度ラップをかける。めん棒で型の大きさになるようにのばす。1cm幅に切り、冷蔵庫で1時間ほどおく。

7. 7

   ラップを広げて2/3量の生地をのせ、再度ラップをかける。めん棒で型よりひとまわり大きい円形になるようにのばす。型にかぶせ、人差し指と中指の腹で型の角にやさしく押しながら型に合わせて密着させる。めん棒を転がして余分な生地を切り落とし、角や縁をととのえる。側面と底にフォークで穴を開けて、冷蔵庫で1時間おく(底生地)。

8. 8

   底生地にブリーベリージャムを入れてまんべんなく広げる。切った生地を格子状になるようにのせ、ふちを指でつまんでとめる。

   ポイント

   焼き始める10分前にオーブンを180℃に予熱しましょう。

9. 9

   ぬる用の溶き卵をまんべんなくぬり、180℃に予熱したオーブンで30分ほど焼いて冷ます。

   ポイント

   表面が焦げそうな場合はアルミホイルを被せましょう。