DELISH KITCHEN

大人のデザート♪

ぶどうのムースゼリー

  • 調理時間

    180

  • カロリー

    222kcal

  • 費用目安

    1300前後

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ムースとゼリーを重ねたおしゃれなデザート!おもてなしにもおすすめです。※このレシピはアルコールを含んでおります。 ※このレシピはアルコールを含んでおります。

材料 【18cmエンゼル型1台分】

手順

  1. 1

    《下準備》耐熱容器にゼリー用の水を入れ、粉ゼラチンをふり入れてふやかす。耐熱容器にムース用の水を入れ、粉ゼラチンをふり入れてふやかす。

  2. 2

    【赤ワインゼリー】 ぶどうは皮を取り除き、粗みじんに切る。

    ポイント

    種があったら取り除いてください。今回は巨峰を使用しています。お好みのぶどうでお作りください。

  3. 3

    ふやかしたゼラチン(赤ワインゼリー用)をラップはせずに、600Wのレンジで20秒程加熱し、混ぜて溶かす。

  4. 4

    鍋に赤ワイン(150cc)、砂糖(15g)を入れて中火で熱し、煮立ったら弱火で5分煮る。粗熱を取り、溶かしたゼラチンを加えて混ぜ、レモン汁、ぶどうを加えて混ぜる。

    ポイント

    アルコールが苦手な方やお子様にはワインの代わりに同量のブドウジュースでも作れます。

  5. 5

    型に4のゼリーを流し入れ、冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。

  6. 6

    【赤ワインムース】ボウルに生クリームを入れて、ツノの先がおじぎするくらいまで泡立てる。

  7. 7

    ふやかしたゼラチン(赤ワインムース用)をラップはせずに600Wのレンジ20秒程加熱し、混ぜて溶かす。

  8. 8

    鍋に赤ワイン(100cc)、砂糖(20g)を入れて中火で熱し、煮立ったら弱火で5分煮る。粗熱を取り、溶かしたゼラチンを加えて混ぜる。別のボウルに入れて氷水を当て、混ぜなからとろみがつくまで冷ます。

  9. 9

    8のボウルに生クリームを数回に分けて加え、都度混ぜる。

  10. 10

    9のムースを5のゼリーの上に流し、冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。

    ポイント

    取り出す際は、型を50℃程度のお湯に5〜10秒つけるか、お湯につけた布巾を使って温めてください。中心の穴の部分の側面もしっかり温めましょう。

よくある質問

  • Q

    型を温めても外れません。どうすれば良いでしょうか?

    A

    温めても外れない場合は、型と生地の間にパレットナイフや竹串を差し入れて空気を入れてみてください。生地を傷つけないように注意しましょう。空気を入れた型を器にのせた後に、上から優しくたたくとさらに取り出しやすくなるのでお試しください。

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