ぶどうのムースゼリー

作り方

1. 1.

   《下準備》耐熱容器にゼリー用の水を入れ、粉ゼラチンをふり入れてふやかす。耐熱容器にムース用の水を入れ、粉ゼラチンをふり入れてふやかす。

2. 2.

   【赤ワインゼリー】 ぶどうは皮を取り除き、粗みじんに切る。

   ポイント

   種があったら取り除いてください。今回は巨峰を使用しています。お好みのぶどうでお作りください。

3. 3.

   ふやかしたゼラチン(赤ワインゼリー用)をラップはせずに、600Wのレンジで20秒程加熱し、混ぜて溶かす。

4. 4.

   鍋に赤ワイン(150cc)、砂糖(15g)を入れて中火で熱し、煮立ったら弱火で5分煮る。粗熱を取り、溶かしたゼラチンを加えて混ぜ、レモン汁、ぶどうを加えて混ぜる。

   ポイント

   アルコールが苦手な方やお子様にはワインの代わりに同量のブドウジュースでも作れます。

5. 5.

   型に4のゼリーを流し入れ、冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。

6. 6.

   【赤ワインムース】ボウルに生クリームを入れて、ツノの先がおじぎするくらいまで泡立てる。

7. 7.

   ふやかしたゼラチン(赤ワインムース用)をラップはせずに600Wのレンジ20秒程加熱し、混ぜて溶かす。

8. 8.

   鍋に赤ワイン(100cc)、砂糖(20g)を入れて中火で熱し、煮立ったら弱火で5分煮る。粗熱を取り、溶かしたゼラチンを加えて混ぜる。別のボウルに入れて氷水を当て、混ぜなからとろみがつくまで冷ます。

9. 9.

   8のボウルに生クリームを数回に分けて加え、都度混ぜる。

10. 10.

    9のムースを5のゼリーの上に流し、冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。