ぶどうムース

手順

1. 1

   ぶどうを半分に切り(種がある場合は取り除く)、水に粉ゼラチンを振り入れてふやかす。

2. 2

   鍋にぶどうジュース、砂糖(ゼリー液用)、レモン汁を入れて中火にかけて混ぜて溶かし、小さな泡が立ってきたら火からおろし、ふやかしたゼラチンを加えて混ぜて溶かしゼリー液を作る。

3. 3

   底に氷水を当てたボウルに生クリームと砂糖(生クリーム用)を入れて、柔らかいツノが立つまで泡立てておく。

   ポイント

   1/4量は飾り用にとっておく。

4. 4

   ゼリー液の1/3量を冷蔵庫でゼリー状になるまで冷し、フォークで崩す。

5. 5

   底に氷水を当てたボウルに残りのゼリー液を入れて、混ぜながらとろみがつくまで冷やし、氷水から外し、3/4量の生クリームを加えて切るように混ぜる。

6. 6

   4のゼリーを加えて混ぜてムース液を作る。

7. 7

   クッキングシートを敷いた型に流し入れて、冷蔵庫で2〜3時間ほど冷やし固める。

8. 8

   上に残りの生クリームを絞り、ぶどうを飾る。