牛バラ肉のビーフシチュー

手順

1. 1

   にんじんは端から斜めに包丁を入れて、回しながら食べやすい大きさに切る(乱切り)。玉ねぎは半分に切り、切り口を下にして6等分の放射状に切り分ける(くし形切り)。しめじは根元を切り落とし、食べやすい大きさにほぐす。

2. 2

   牛肉は食べやすい大きさに切る。塩こしょうをふって揉み込み、薄力粉を加えてさらに揉み込む。

3. 3

   鍋にサラダ油を入れて熱し、牛肉を入れ、中火で表面に軽く焼き色がつくまで焼く。水、赤ワインを加え、煮立ったらアクを取る。ふたをして弱火で1時間程煮る。

   ポイント

   弱火でふつふつとじっくり煮込みましょう。

4. 4

   フライパンにバターを入れて熱し、にんじん、玉ねぎ、しめじを入れて全体に油がなじむまで中火で炒める。

5. 5

   3に4、デミグラスソース、ウスターソースを加え、時々混ぜながら野菜が柔らかくなるまで弱火で20分程煮る。

6. 6

   器に5を盛り、パセリをちらす。