DELISH KITCHEN

フライパンで作る!

アメリケーヌソースのスパゲティ

  • 調理時間

    60

  • カロリー

    698kcal

  • 費用目安

    1100前後

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えびを丸ごと使った濃厚なアメリケーヌソースをご家庭で作りやすいレシピにしました。生クリームを加えてまろやかに仕上げたソースが絡んだスパゲティは絶品です。 ※このレシピはアルコールを含んでおります。

材料 【2人分】

  • フェットチーネ160g
  • 有頭えび8尾(350g)
  • 玉ねぎ 1/2個
  • セロリ 1/2本
  • にんにく 1かけ
  • 塩こしょう少々
  • オリーブオイル大さじ1
  • トマトペースト大さじ1と1/2
  • ブランデー大さじ2
  • 有塩バター20g
  • ☆アメリケーヌソース調味料
  • コンソメ小さじ1/2
  • 600cc
  • ローリエ 1枚
  • ★パスタ仕上げ用
  • 有塩バター10g
  • 生クリーム 60cc
  • 小さじ1/3
  • こしょう少々
  • チャービル適量

手順

  1. 1

    玉ねぎ、セロリは薄切りにする。にんにくはみじん切りにする。

  2. 2

    有頭えびは背わたを取り、頭、殻をとって身と分ける。身はさっと洗い、水気をふきとり、塩こしょうをふり揉み込む。

    ポイント

    今回は赤海老を使用しています。

  3. 3

    フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、えびの頭、殻を入れ中火で殻の色が変わり香ばしい香りがするまでよく炒める。

    ポイント

    しっかり炒めることでえびの風味を引き出し生臭さを解消します。

  4. 4

    ブランデーを加えてさっと炒め、有塩バター(20g)、にんにく、玉ねぎ、セロリを加え、しんなりとするまで中火で炒める。

    ポイント

    焦がさないように火加減に気をつけましょう。

  5. 5

    トマトペーストを加えて炒め、☆を加えて煮立たせてアクを取る。殻をつぶしながら弱火で10分程煮る。

  6. 6

    ざるに5を入れて、押し付けながらこす。

    ポイント

    殻の間のエキスや野菜の水分をしっかりこしましょう。

  7. 7

    フライパンに有塩バター(10g)を入れて熱し、えびの身を入れてさっと炒め、取り出す。同じフライパンに6を入れて中火で3分程煮詰める。生クリーム、塩、こしょうを加えて弱火で3分程煮詰める。

  8. 8

    鍋に湯をわかし、塩(分量外:適量)、フェットチーネを入れ袋の表示時間より1分短くゆでる。

    ポイント

    スパゲティやペンネなど、お好みのパスタでお作りいただけます。

  9. 9

    7にえびの身、フェットチーネを加え、中火で1分程煮つめながらからめる。器に盛りチャービルをのせる。

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