アメリケーヌソースのスパゲティ

手順

1. 1

   玉ねぎ、セロリは薄切りにする。にんにくはみじん切りにする。

2. 2

   有頭えびは背わたを取り、頭、殻をとって身と分ける。身はさっと洗い、水気をふきとり、塩こしょうをふり揉み込む。

   ポイント

   今回は赤海老を使用しています。

3. 3

   フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、えびの頭、殻を入れ中火で殻の色が変わり香ばしい香りがするまでよく炒める。

   ポイント

   しっかり炒めることでえびの風味を引き出し生臭さを解消します。

4. 4

   ブランデーを加えてさっと炒め、有塩バター(20g)、にんにく、玉ねぎ、セロリを加え、しんなりとするまで中火で炒める。

   ポイント

   焦がさないように火加減に気をつけましょう。

5. 5

   トマトペーストを加えて炒め、☆を加えて煮立たせてアクを取る。殻をつぶしながら弱火で10分程煮る。

6. 6

   ざるに5を入れて、押し付けながらこす。

   ポイント

   殻の間のエキスや野菜の水分をしっかりこしましょう。

7. 7

   フライパンに有塩バター(10g)を入れて熱し、えびの身を入れてさっと炒め、取り出す。同じフライパンに6を入れて中火で3分程煮詰める。生クリーム、塩、こしょうを加えて弱火で3分程煮詰める。

8. 8

   鍋に湯をわかし、塩(分量外:適量)、フェットチーネを入れ袋の表示時間より1分短くゆでる。

   ポイント

   スパゲティやペンネなど、お好みのパスタでお作りいただけます。

9. 9

   7にえびの身、フェットチーネを加え、中火で1分程煮つめながらからめる。器に盛りチャービルをのせる。