焼きそうめんの麻婆なすあんかけ

手順

1. 1

   ねぎ、しょうがはみじん切りにする。にんにくは縦半分に切って芯を取り除き、みじん切りにする。なすはへたを切り落とし、斜めに包丁を入れ、まわしながら一口大に切る(乱切り)。水にさらして水気を切る。

2. 2

   鍋に湯をわかし、そうめんを入れて袋の表示時間通りにゆで、水にさらして水気を切る。

3. 3

   フライパンにごま油半量(大さじ1)を入れて弱火で熱し、そうめん1/2量を入れて丸く広げ、焼き色がつくまでヘラでおさえながら5〜6分ほど焼く。裏返して同様に焼き、取り出す。残りも同様に焼き、それぞれ器に盛る。

4. 4

   3のフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚ひき肉を入れて、ほぐしながら肉の色が変わるまで炒める。ねぎ、しょうが、にんにくを加えて炒め、香りが立ったら豆板醤を加えて全体になじむまで炒める。

5. 5

   なすを加えて油がなじむまで炒め、☆を加えて混ぜ、煮立ったらふたをして弱火で7分煮る。水溶き片栗粉をまわし入れ、とろみがつくまで1分ほど煮る。ごま油(仕上げ用)をまわし入れる(麻婆なすあん)。

6. 6

   3に麻婆なすあんを1/2量ずつかけ、細ねぎをちらす。