揚げそうめんの夏野菜そぼろあんかけ

手順

1. 1

   なすはへたを切り落とし、縦に4等分に切り、横に3等分に切る。ピーマンは縦半分に切り、へたと種を取り除き、横に細切りにする。かぼちゃは種とわたを取り除き、横に5mm幅の薄切りにする。耐熱容器にかぼちゃを入れ、水(分量外:大さじ1)を加えてふんわりとラップをし、600Wのレンジで2分加熱する。

2. 2

   鍋にたっぷりの湯をわかし、そうめんを入れて袋の表示より30秒短くゆで、水気を切る。流水で洗いしっかりと水気を切る。

3. 3

   フライパンに底から1cm程度のサラダ油を入れて160℃に熱し、そうめんを半量入れて広げる。こんがりと色付き、表面がパリパリになるまで揚げ焼きにし、上下を返して同様に焼いて取り出す。再び底から1cm程度の高さになるようにサラダ油を加えて160℃に熱し、残りのそうめんも同様に揚げ焼きにする。

4. 4

   フライパンの油を軽くふきとって中火で熱し、豚ひき肉を入れて肉の色が変わるまで炒める。なす、ピーマン、かぼちゃを加えて油がなじむまで炒める。☆を加えて混ぜ、煮立ったらふたをして弱火にし、3分ほど煮る。水溶き片栗粉をまわし入れ、とろみがつくまで混ぜる(そぼろあん)。

5. 5

   器に3のそうめんを盛り、そぼろあんをかける。